Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

СЛОВАРЬ ВИНОДЕЛА

Автор
Опубликовано: 1600 дней назад ( 4 января 2015)
Редактировалось: 7 раз — последний 10 декабря 2018
0
Голосов: 0
СЛОВАРЬ ВИНОДЕЛА

СЛОВАРЬ ВИНОДЕЛА

Аромат: запах винограда, который ощущается в вине. Если запах не сортовой, но отчетливо виноградный, то этот аромат называют винным.

Ароматизация: придание аромата дубового дерева вину посредством выдержки вина в дубовых бочках или помещения в вино дубовых щепок.

Базальный: ближе к основанию или к старой ветви виноградной лозы.

Баллон: двадцатилитровая бутыль, как, например, баллоны для кулеров. Используется в основном для изготовления домашнего вина.

Боковой побег: побег, развившийся из основного побега в период вегетации. Обычно обрезается.

Букет: ароматы вина, которые проявляются во время хранения вина в бутылке и особенно явны, когда вино хорошо выдержано.

Венчик: отдельный цветок винограда перед цветением.

Ветвь: отросток лозы возрастом не менее года.
Виноградарство: наука о выращивании винограда.

Винтаж: этот термин используется в нескольких значениях. Термин обозначает урожай любого конкретного года. Иногда термин используют для обозначения урожая особенно удачного года, прославившегося виноградом исключительного качества — например, Vintage Port, или Vintage Champagne. Также относится в целом к сбору урожая винограда с виноградника.

Воздушный блокиратор: устройство, выпускающее газы из емкости с вином, но не позволяющее воз¬духу проникать внутрь.

Вторичное брожение: более медленная ферментация, происходящая при отсутствии воздуха, что превращает сахар, оставшийся после первичного брожения, в алкоголь.

Выдержка: хранение вина для придания ему большей крепости и аромата.

Вымачивание: выдерживание давленого темного винограда перед прессингом в течение определенного периода времени в целях получения более богато¬го цвета и аромата.

СЛОВАРЬ ВИНОДЕЛА

Гидрометр: инструмент для измерения удельного веса жидкости.

Гроздь: цветущая, впоследствии плодоносящая, часть виноградной лозы.

Гумус: полностью разложившееся органическое вещество, содержащее питательные вещества для почвы.

Дерн: растения, выращиваемые для укрытия почвы.

Долив: добавление еще отличного или похожего сорта вина в емкость, чтобы заполнить ее целиком (в случае, если уже налитого в нее вина недостаточно).

Живица: сок, истекающий из отрезанной ветви, срубленного ствола или побега.
Жмых: твердый остаток после отжима сока из сусла.

Забраживать: ферментировать, то есть насыщать раствор сахаром и закваской. Закваска затем преобразует сахар в алкоголь и двуокись углерода.

Завязь: почка, которая вырастет в побег с соцветиями и плодами.

Закваска: одноклеточные организмы, естественным путем развивающиеся на кожице винограда, способные преобразовывать сахар в алкоголь. Закваска является катализатором, под действием которого виноградный сок превращается в вино. В виноделии используются особые сорта закваски, которые можно приобрести отдельно.

Значение Бри: мера процентного содержания сахара в виноградном соке или в сусле.

Известковые почвы: почва с высоким содержанием кальция, например, меловые или известняковые. В Европе предпочитается для выращивания винограда.

Истощение: возникает, если позволить сформироваться слишком большому количеству плодовых гроздей — это ослабляет лозу.

Калиптра: пленка, покрывающая зарождающийся цветок винограда.

Компост: частично сгнивший мусор растительного происхождения, используемый в целях удобрения и кондиционирования почвы виноградников.

Корневище: корни виноградной лозы определенного сорта, к которым прививается плодоносящая ветвь. Корневища обычно выбираются из сортов, стойких к болезням почвы или паразитам, или по принципу их совместимости с определенными типами почв.

Крашинг: процесс раздавливания свежего винограда в кашицу, чтобы высвободить сок для ферментации.

Крепление: добавление сахара при крашинге в несладкий виноград.

Криостабилизация: охлаждение вина до температуры -1°С, для того, чтобы винный камень выпал в осадок.

Культивация: прополка, удобрение и прочие процедуры по уходу за растениями.

Культсорт: сокращение для термина «культурный сорт». Значит то же, что и просто сорт, то есть сорт винограда, например, Каберне Совиньон.

Купаж: смешение двух или более сортов вина для достижения более богатого аромата, подходящего уровня кислотности и полноты вкуса.

Лактоферментация: брожение вина под действием бактерий Leuconostoc. Преобразует яблочную кисло¬ту в молочную, смягчая вкус вина. Процесс бывает естественным, но, как правило, чаще всего достигается искусственным путем.

Ложе: подготовленная почва, в которую сажают виноградную лозу.

Междурядье: промежуток между рядами лоз.

Межузловой побег: доля побега или отростка, находящаяся между узлами.

Мезга: кожица и частицы винограда, плавающие на поверхности винного сусла во время первичного брожения.
Мембрана: крышка из фольги, закрывающая горлышко винной бутылки.

Микроэлементы: питательные вещества, необходимы в небольших количествах, но весьма важные для здоровья растений. Например: цинк, марганец, железо, магнезия.

Мульча: любой материал для укрытия почвы — клеенка, дерн, прелое сено.

Ободок: тонкая пленка на поверхности вина, заметная в наклоненном стакане. По цвету этой пленки определяется качество вина.

Обрезка: отсекание любой части виноградной лозы. Обычно термин используется в отношении отсекания воздушных ответвлений в конце зимы. Это делается с целью контроля размера лозы, плотности гроздьев и урожайности.

Оксидация: воздействие воздуха на компоненты свежего сока или вина. Оксидация в некоторой степени желательна на ранних стадиях брожения, но недопустима на всех последующих стадиях, поскольку вследствии оксидации вино приобретает коричневую окраску и его качество ухудшается.

Осадок: взвесь в молодом или готовом вине.

Остановка брожения: остановка ферментации (брожения) до полного преобразования сахара в алкоголь, обычно вследствие отмирания ферментов или переохлаждения. Остановившееся брожение можно возобновить.

Остаточный сахар: сахар, оставшийся в вине после окончания процесса брожения.

Первичное брожение: начальная, быстрая ферментация, во время которой около двух третей сахара, содержащегося в сусле, преобразуется в алкоголь.

Плечо: многолетняя ветвь, отходящая от корневища, из которой вырастают плодовые ветви (франц. термин: Cordon).

Плодоножка: стебелек, соединяющий гроздь с веткой.

Плодоносящая ветвь: ветвь лозы-однолетки с плодовыми почками.

Побег: растущая часть лозы, формирующаяся из почек на лозе. Из побега, появившегося летом, на следующий год вырастет плодоносящая ветвь. Побеги цветут, на них растут листья, завязи и усики.

Послевкусие: вкус, остающийся от вина на небе. Полная структура вкуса качественного вина.

Прессинг: отжим сока или вина из сусла при помощи виноградного пресса.

Пресс-машина: аппарат для отделения плодоножек от ягод и давления ягод в сусло.

Прививка: скрещивание двух различных сортов виноградных лоз.

Привой: ветвь, привитая к корневищу или к верхним ветвям растущей лозы.

Пробивка: перемешивание сусловой мезги с соком или молодым вином. Производится, как минимум, дважды в день в период первичного брожения.

Прорежение гроздьев: техника, предполагающая срезание некоторого количества гроздей на ранних стадиях, чтобы избежать появления побегов. Применяется для контроля потенциального урожая и ускорения созревания.

Прорежение побегов: обрезка лишних побегов в пери¬од вегетации, чтобы открыть доступ солнечного света к завязям на гроздьях.

Пыльник: мужское соцветие цветка винограда. В нем вырабатывается пыльца.

Рассада: растительный материал, подлежащий посадке. Например, рассада винограда для посадки на винограднике.

Рафинирование: добавление в вино веществ, делающих его прозрачным.

Ретроназальный запах: запахи вина, которые определяются только при попадании их в носовую полость сзади, то есть просачиваются в носовые пазухи из-за нёба.

Рыльце: женский орган цветка винограда, который принимает пыльцу с пыльника.

Ряд: виноградные лозы, выровненные в линию.

«Слезы»: потеки вина на стенках фужера.

Созревание (франц. термин: Veraison): точка развития ягоды винограда, когда она начинает приобретать цвет.

Сорт: то же самое, что и культсорт.

Ствол: надземная часть виноградной лозы, растущая из земли, из которой вырастают многолетние и плодоносящие ветви.

Сульфит: метабисульфит калия добавляется в сусло в целях нейтрализации нежелательных ферментов. Винные ферменты устойчивы к сульфитам.

Сусло: смесь давленого винограда, сока, мякоти и кожицы. Термин используется в отношении смеси с момента крашинга до прессинга.

Сухое вино: вино, в котором весь или почти весь сахар перебродил в алкоголь. Любое вино, в котором содержание сахара менее полупроцента.

СЛОВАРЬ ВИНОДЕЛА
Сцеживание: переливание вина из одной емкости в Другую с целью отделить вино от осадка.

Танин: горькое вещество, содержащееся в основном в плодоножках. Танин сохраняет вина на долгий срок, со временем разрушаясь, когда вино созревает.

Титруемая кислотность: мера удельного содержания кислоты в сусле или вине, выражается как содержание винной кислоты.

Травянистость: В дегустации вин — растительный привкус.

Удобрение: добавление растительной подкормки в почву.

Узлы: бугорчатые, равномерно расположенные образования на ветви или побеге, где находятся завязи, из которых формируются листья и плоды.

Усики: молодые побеги виноградной лозы. Усики вырастают из отростков и цепляются за прутья решетки.

Фильтрация: прогонка готового вина через фильтр, чтобы устранить осадок или закваску.

Формовка: стрижка и обрезка ветвей в целях придания лозе желаемой формы.

Цветоножка: стебелек, соединяющий ягоду винограда и гроздь.

Чистка: отделение цветоножек от ягод до или после крашинга.

Шпалера: решетчатая конструкция для поддержки виноградной лозы, обеспечивающая максимальный доступ к виноградникам солнечных лучей.

Шпора: плодоносящая ветвь, усеченная до пяти завязей или еще короче.

Энология: наука о виноделии.

Ягода: отдельная виноградина.

Botrytis: грибок, поражающий виноград. В особых климатических условиях он может концентрировать ароматизаторы и сахар, в результате чего получается еще более превосходное вино.

pH: мера кислотности в жидкости, например, в вине. Измеряет концентрацию ионов водорода.

Teinturier (франц. краситель): сорт винограда, применяемый для придания цвета вину.
722 просмотра
Комментарии (0)