ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

Комментарии пользователей (139)

Андрей Руденко прокомментировалВОСТОРГ ИДЕАЛЬНЫЙ 6 ноября 2019 в 13:280
Посажу, посмотрим
Андрей Руденко прокомментировалВОСТОРГ ИДЕАЛЬНЫЙ 13 мая 2019 в 14:540
Андрей Руденко прокомментировалВОСТОРГ ИДЕАЛЬНЫЙ 13 мая 2019 в 14:540
Андрей Руденко прокомментировалВОСТОРГ ИДЕАЛЬНЫЙ 13 мая 2019 в 14:530
Андрей Руденко прокомментировалВОСТОРГ ИДЕАЛЬНЫЙ 13 мая 2019 в 14:520
Андрей Руденко прокомментировалКак подделывают вино 13 мая 2019 в 14:490
Вот материал из газеты "ФАКТЫ" о фестивале "Закарпатское божоле" 2011 года. Тут все четко расписано про фальсификаты:

"О том, как в подвалах, гаражах и даже квартирах крымских многоэтажек всего за 10 минут "созревают" мерло, каберне, совиньон, шардоне, "черный доктор", кагор, смешанные в пластиковой бутыли из воды, спирта, ароматизатора, красителя и сахара, наглядно показано в фильме "Истина в вине", автор которого журналист скандальной программы расследований "Грошi" телеканала "1+1" Сергей Мальнев рассказал о некоторых подробностях съемок.

Сергей поставил передо мной на столик три стеклянных флакончика темно-синего цвета, на которых стоят артикулы и написано: "Ароматизатор "Виноград", рекомендованная доза — один грамм на литр". Все три — с бесцветной жидкостью, имеющей довольно приятный запах винограда. Один аромат даже напоминает запах сорта Изабелла. Я поняла: передо мной стоит несколько... тонн "вина", но сильно концентрированного. Рядом Сергей выложил шесть целлофановых пакетиков с красителями: "вишня", "клубничный", понсо 4R, "кармоизин", "аллюра красный" и даже "винный".

— Сергей, где вы их купили?

— Все это — осторожно, в руки лучше не брать, очень сильно въедается в кожу, — мы покупали у фирмы, специализирующейся на торговле красителями для пищевой промышленности. Хотя пищевые красители можно найти и на рынке, стоят они копейки. Офис фирмы находится на левом берегу, в частном секторе. Я попросил красители именно для вина и мне ответили: "Вы можете экспериментировать с любыми, но поскольку на них большой спрос, мы специально заказали в Индии разработку отдельного красителя — "для вина". Его так и продают как винный концентрат — вот он, перед вами.

Поскольку я не представлялся журналистом, в фирме откровенничали. Рассказали, что у них есть постоянные клиенты. Один из них — из Западной Украины, приезжает к ним на своей фуре с цистерной, в которую уже залита какая-то заготовка. Покупает красители и засыпает их в цистерну. Пока доезжает до Закарпатья, жидкость перемешивается и ее продают под видом натурального вина.

Ароматизаторы подороже красителей и стоят в среднем 300-350 гривен за литр, а концентрация такова, что разбавлять надо из расчета один грамм на 10 литров. Продают его канистрами по восемь-девять литров. Нетрудно подсчитать, какую сверхприбыль приносит такой бизнес!

Мы выпили по бокалу, а через несколько минут у нас резко ухудшилось самочувствие

— Откуда к нам завозят ароматизаторы?

— Купленные нами — из Германии. Но могут предложить ароматизаторы из Венгрии, Франции, Италии. Причем производители — известные фирмы, корпорации, подразделения которых есть во многих странах мира. Если, к примеру, во Франции виноделы сочтут ниже своего достоинства использовать ароматизаторы, у нас на это готов пойти каждый второй. В Украину ароматизаторы завозятся в основном через Турцию. Что касается порошкового вина, которое производится на основе лишь химического порошка — разбавил водой и готово, то мы не попали ни на одно предприятие, использующее такие порошки в промышленных масштабах. Но нам удалось связаться с дилером из Германии, который откровенно признался: такие порошки в Украину поставляются. Минимальная партия — тонна.

— За сезон в Крыму на доверчивых отдыхающих можно заработать продажей фальшивого вина сотни тысяч гривен. А вы проверяли, насколько эти химикаты токсичны?

— Ароматизаторы — это чистая химия. Такое заключение нам дали в НИИ экогигиены и токсикологии имени Л. И. Медведя. Правда, если соблюдать нужную пропорцию, то на больничную койку сразу после застолья не попадете. Но, во-первых, кто гарантирует, что пропорции соблюдаются? Во-вторых, неизвестно, не вызовет ли эта химия через лет пять, скажем, рак. К тому же в такое "вино" обязательно добавляется спирт! Какой спирт? Года два назад в крымском Щелкино я отдыхал со своей будущей женой, и мы купили в магазине бутылочку десертного вина. Когда открыли ее, в нос ударил необычно насыщенный запах спирта! Мы выпили по бокалу — больше не смогли. Хотя больше и не надо было — уже через несколько минут из-за резкого ухудшения самочувствия нам стало не до отдыха. Возможно, после этого у меня и зародилась идея снять фильм о фальсифицированном вине.

В ходе расследования я убедился, что на грубый фальсификат из воды, спирта, красителя и ароматизатора можно запросто нарваться на рынках, на пляжах — да везде, где торгуют вином на разлив. Крупные же фальсификаторы развили в Украине несколько другую технологию. Настоящее вино делают из виноградного сока первого отжима. Однако на некоторых заводах виноградные выжимки используют до трех раз, заливая их водой, добавляя лимонную кислоту и дрожжи. Получившуюся жидкость "облагораживают" ароматизаторами и красителями, сахаром и спиртом.

— В вашем фильме директор корпорации "Укрвинпром" Александр Мацко рассказал, что с приходом в отрасль людей с деньгами, но без ответственного отношения к виноделию технологи оказались вынуждены выполнять все их прихоти. Как следствие, рынок залили фальсификатом.

— Винзавод в степном Крыму, который мы показывали в фильме, раньше имел свои виноградники. Но в 1990-х годах виноградники зачахли, завод прекратил работу. В начале 2000-х годов директор нашел спонсоров, пообещавших заложить виноградники и возродить производство. Окрыленный директор — винодел по призванию, конечно же, согласился. Но вскоре инвесторы просто выкупили завод и заявили, что отныне вино будут делать по новой технологии. Как рассказал мне директор, по нормам из одного килограмма винограда может получиться не более 750 граммов качественного вина. На этом же заводе по новым технологиям несколько лет назад из одного килограмма винограда делали пять литров! То есть в семь раз больше, чем это, в принципе, возможно. В итоге несколько лет назад завод, у которого так и не появились свои виноградники, по прибыли обогнал всех украинских производителей качественного вина — с их тысячами гектаров виноградников.

Но в селе рядом с этим заводиком пропала питьевая вода, в местной речке подохла рыба. После проверки санэпидстанции завод заплатил штраф... и работает дальше. В местных магазинах его продукцию никто не покупает. Съемочную группу на территорию завода не пустили. В фирменном магазине при заводе продавали шампанское местного разлива, водку и газированную воду. А бутылочку вина "Приморское" даже продавщица отсоветовала брать. Местный житель, когда-то работавший на этом заводе, рассказал, как там делается вино. Сначала замешивается брага из жженого сахара, спирта с добавлением химического компонента. Потом ее перекачивают в другую емкость и добавляют красители. Чем меньше "колера", тем светлее получается "вино". За двое суток готовится любое!

Не удивительно, что грузовики с готовым "вином" и днем и ночью идут с завода на Ялту, а оттуда развозятся по всей Украине.

На исследования приносят качественные образцы, но потом невозможно проверить, что на самом деле производят

— Вам так и не удалось получить официальные данные, сколько же фальсифицированного вина производят в Украине. Эксперты говорят, что от 20 до 80 процентов. Но можно было бы сравнить, сколько винограда собрали в стране и сколько вина было произведено?

— Я собрал и проанализировал информацию из самых разных источников, в том числе официальные данные Министерства агропромышленного комплекса и корпорации "Укрвинпром". Один пример. В 2009-м со всех виноградников Украины собрали 470 тысяч тонн винограда. В 2010-м — на 70 тысяч тонн меньше. При этом вина каким-то чудом сделали на 50 процентов больше! Причем ситуация лучше не становится: мы подсчитали, что на гектар нового виноградника приходится 10 гектаров выкорчеванного — куда выгоднее продать освободившуюся землю, нежели тратиться на закладку и развивать виноградарство. Взять, например, Ливадию под Ялтой. Сплошь и рядом прямо посреди виноградников стоят чьи-то коттеджи. Каким образом под застройку выделили там государственную землю, кто на ней построился? И почему прокуратура не видит этого?

Эксперты из сертифицирующих органов давно сетуют: мол, на исследования приносят качественные образцы, а потом невозможно проверить, что на самом деле производится под выданный сертификат! Фальсификат любой сложности могут выявить в испытательном центре по контролю качества пищевой продукции "МАГАРАЧ", аккредитованном в системе сертификации Украины. В центре пользуются методами, рекомендованными Международной организацией винограда и вина.

— Мы работаем с 1999 года, — рассказала сотрудница центра "МАГАРАЧ" Татьяна Жилякова. — Наши специалисты — ученые, а используемые методики наработаны Институтом вина. Вино в Украине, если говорить о ГОСТе, проверяется по 10 показателям. Но сейчас вино часто соответствует нормам, а при этом содержит различные добавки. Мы можем проверить более 50 показателей, которые в Украине не нормируются, и выявить фальсификат. В основном в центр обращаются виноделы и крупные продавцы вина, чтобы удостовериться, что предлагаемый продукт или виноматериал качественный.

По словам Татьяны Жиляковой, бывает, что в центр обращаются и обычные потребители, купившие в магазине бутылку подозрительного вина. Чтобы узнать, что за продукт скрывается в бутылке, надо выполнить как общий анализ на 10 показателей ГОСТа, так и дополнительный. Но цены на такие анализы кусаются — каждый по 800 гривен. В Украине дополнительные анализы приходится оплачивать потребителю, поскольку Институт вина закупает импортные расходные материалы, а в соседней России подобную экспертизу оплачивает государство. Если подтвердится, что продукт фальсифицирован, с полученными в центре выводами можно обращаться в суд. По закону фальсификатору придется оплатить расходы на экспертизу. Журналист Сергей Мальнев пытался отыскать хотя бы одно дошедшее до суда уголовное дело, возбужденное по факту отравления плохим вином. Правоохранители не хотят признаваться, почему такие дела "рассыпаются" еще на стадии расследования. Равно как и не могут установить, сколько же подделок продают украинцам.

Если фальсификатом считать не только пойло, разбавленное водой, спиртом и химическими добавками, но и так называемое вино, сделанное из выжимок, дрожжей, лимонной кислоты и сахара, а также натуральное (подкрашенное красителем) плюс попавшее в продажу с нарушением маркировки и условий хранения, то наберется 80 процентов продаваемого в Украине напитка. А продукта, в котором винограда вообще нет, — до 30 процентов. Кстати, вино с завода в степном Крыму, не имеющего виноградников, продается по всей Украине, в том числе и в киевских магазинах.

— Сложно приводить статистику при отсутствии надлежащего контроля, — отмечает директор научно-методического центра подтверждения соответствия и испытаний пищевой промышленности "Укрметртестстандарта" Владимир Семенович. — Результаты выборочного тестирования, которое мы делаем, разглашать без согласия заказчика не можем. Но я бы не сказал, что фальсификат настолько массовый. Крупные солидные производители этим не занимаются. Продукцию фальсифицируют мелкие предприятия, причем в основном речь идет о красных крепленых винах.

Из десяти бутылок разного вина, закупленного съемочной группой "1+1" в магазинах, на винзаводах и рынках, при тестировании в "Укрметртестстандарте" семь оказались с фальсификатом. Причем тестирование госэкспертами и сомелье не прошли напитки, купленные под видом вина на рынке или в придорожных кафе. В других забракованных экземплярах нашли сахар и спирт, причем такие добавки обнаружены в сухом(!) вине, где их не должно быть по определению. Кроме того, в подозрительной жидкости, гордо именуемой вином, в лаборатории обнаружили воду, красители, порошки и разные добавки. Из вин, приобретенных в супермаркете, специализированном ликеро-водочном магазине и престижном ресторане, лишь половина оказались натуральными. Итак, даже высокая цена напитка не гарантировала его качества.

Украинские виноделы с горечью рассказывают, что пытались создать винную инспекцию, открыть единую лабораторию для проверки всех поступающих в продажу партий вина. Но пока за псевдовино можно получать такие сверхприбыли, как сейчас, любые благие начинания будут упираться в глухую стену.

— Согласно Конституции государство взяло на себя функцию контроля безопасности продукции, — продолжает Владимир Семенович. — Сегодня же, покупая алкогольный продукт, не знаешь, выживешь ли после его употребления. Те, кто делает вино из воды, придумают, как обойти новые ГОСТы и дополнения к ним. Поэтому необходимо принять законы, предусматривающие жесткое наказание нерадивых производителей, поставщиков и дистрибьютеров. Подделки должно быть невыгодно делать. Существующие же ныне штрафные санкции фальсификаторов не пугают. Пора вводить уголовную ответственность. Крупные производители тоже должны быть заинтересованы в том, чтобы в магазинах продавали качественный товар, иметь свои службы безопасности продукции, отслеживающие случаи подделки".
Андрей Руденко прокомментировалИтальянка, собирающая виноград 8 февраля 2018 в 22:300
Были женщины
качество вина в пакетах уже не такое паршивое
Андрей Руденко прокомментировалПресс для винограда 9 декабря 2017 в 13:210
он советский, а это уже означает что качественный
так мало?
Андрей Руденко прокомментировалПочему покупать вино в пакетах лучше 4 декабря 2017 в 12:200
Одна кампания решила поэксперементировать. Взяли 4 образца вина в тетрапаках и бутылках (одно и тоже вино, одного производителя, одного года, одной линейки) и устроили слепую дегустацию. Т.е если исходить из формальных признаков, вино то должно было быть однаковым (что в тетрапаке что в бутылке).

Однако в результате только относительно одного образца все сошлись во мнении, что вино и в тетрапаке и в бутылке одно и тоже, одно вроде как похоже, но всё же уступает, а вот 2 других вообще не соответствовали ни своему "бутылочному собрату" ни даже тем сортовым особенностям, которые должны были бы проявиться.

Выводы делайте сами.
Олег Седюк прокомментировал22840095 1 декабря 2017 в 18:160
я бы не про кисти думал. Малярные имел ввиду, а то еще про руки или про кисти винограда. карочке возбудила меня картина
Олег Седюк прокомментировалПресс для винограда 1 декабря 2017 в 18:110
он не на пять выглядит
Олег Седюк прокомментировалКАК ЗАЩИТИТЬ ВИНОГРАД ЗИМОЙ 1 декабря 2017 в 17:090
А когда уже зима бу? Примерно такая как в детстве -
Игорь прокомментировалВинный (виноградный) уксус в домашних условиях 13 октября 2017 в 21:340
Рецепт приготовления уксуса из винограда в домашних условиях
Андрей Руденко прокомментировалКвас из винограда (рецепты) 29 июля 2017 в 10:34+1
Рецептом кваса из виноградных листьев делится 52-летняя Людмила Таранец из Полтавы.
Вместе с листьями она обрывает усики и побеги. Моет их и накладывает в 3-литровую банку наполовину.

- Если класть меньше, концентрация будет слабее, получится невкусный, - говорит. - Сверху сыплю стакан сахара. Также добавляю высушенные ломти ржаного хлеба. Вместо них можно взять десять изюмин. Тогда вкус будет острее.

Смесь заливает холодной кипяченой водой, закрывает капроновой крышкой и ставит на 10 дней в холодильник.

- Важно, чтобы место, где квас будет бродить, было темным и прохладным.

Наливает в стакан квас. Шипит, как шампанское. Напиток мутноватый, кисло-сладкий, с медовым привкусом. Пахнет виноградом.

- Лучше всего его пить прямо из холодильника, пока не нагрелся, - добавляет. - Если с семьей не успеваем выпить, не беда. Квас безотходен, через два месяца превращается в виноградный уксус. Его концентрация чуть меньше 9 процентов.
Андрей Руденко прокомментировалКвас из винограда (рецепты) 29 июля 2017 в 10:21+1
Ще один рецепт квасу із листя винограду.
Перекрутити на м'ясорубці листя винограду (без ,, хімії'') --півлітрову банку. Покласти його в трилітрову банку, залити перекип'яченною водою (теплою не холодною), додати склянку цукру, розмішати, закрити кришкою і поставити в теплому місці. За добу кришка вистрелить''. Тоді накрити банку пеленкою. Щодоби помішувати паличкою за годинниковою стрілкою, збагачуючи квас киснем. На четверту добу квас процідити, розлити у скляний посуд. Можна додати родзинки.
Якщо не знайдете листя винограду, то квас за тим самим рецептом) можна зробити з листя малини, ожини,смородини.
СМАЧНОГО!!!
Андрей Руденко прокомментировалКАК И ОТ ЧЕГО ЗАЩИЩАТЬ ВИНОГРАД 29 июля 2017 в 10:130
Для захисту винограду від оїдіуму можна використовувати протигрибковий квас. Для приготування квасу треба взяти 3 л молочної сироватки, 1 склянку цукру, 2 л настою прілого сіна. Усе змішати в одній ємності і залишити для бродіння в теплому приміщенні без сонячного світла на 15-20 днів. У квасі утворяться ферменти і бактерії, які знищують патогенну мікрофлору. У ньому розвиваються бактерії сінної палички, які виділяють антибіотики,що вбивають різні види грибків. Приготовлений засіб розводять водою у співвідношенні 1 до 3. У вечірні години слід обробити кущі винограду по листю і ягодах. Регулярне обприскування винограднику протигрибковим квасом ( раз на 7-10 днів) допоможе надійно захистити його від оїдіуму. Особлива цінність такого способу захисту винограднику від оїдіуму полягає в тому, що його можна обробляти і під час дозрівання ягід. У цьому разі ягоди можна буде вберегти від розтріскування.
На этом видео показан жирующий побег во всей красе
Юрий Владимирович прокомментировалКАК ВЫРАСТИТЬ КРУПНУЮ ГРОЗДЬ 18 марта 2017 в 10:250

А как вам рекомендации этого человека? Похоже на советы для бодибилдера, одна химия