Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

Просмотр вопроса

Какие сорта винограда идут для приготовления сока?
28 февраля 2019

Теоретически для сока можно использовать любой сорт, если ягоды полностью созрели.

Но самый вкусный сок получается из мускатных сортов.

Мускатные винограды: Тукай, Жемчуг Сабо, мускат Катунский, мускат Гамбургский придают сокам прекрасный аромат.

Во всем мире популярны высококачественные соки из сорта Шасла белая (Синонимы сорта Березка простая, Динка белая, Шасла доре и многие другие). Родина его – Египет. Все эти сорта сейчас редко выращивают – они, так сказать, «старого стандарта»: или ягоды мелковаты, или грозди невзрачны, или устойчивость к болезням, мягко говоря, хромает. Ну, а вкус – дело десятое.

Но есть и более неприхотливые сорта – Звездный, Болгария устойчивая, Нимранг… Они достаточно урожайны, чтобы появились излишки для приготовления сока.

Для окрашенных соков по-прежнему незаменимы Молдова и Фиолетовый ранний.

Кстати, весьма неплохие соки получают из Изабеллы и Кардинала. Но последний на сок пускать рука не поднимается, если только грозди не вышли изреженными (бывает при неправильном подходе).

Северные виноградари могут тоже запасти уникальный сок из сорта Загадка Шарова. Он в готовом виде имеет неповторимый загадочный букет ароматов экзотических плодов и земляники. На виноградный сок даже не похож. Очень своеобразный, приятный сок и у еще одного сорта Шарова–Катыр 2. Интересно, что он практически не поражается осами и болезнями. Многие используют кусты в декоративных целях…

Из новых сортов после изучения учеными признали годными для соков все без исключения. Но для производства марочных соков с высоким уровнем биологической ценности рекомендовали три сорта: Кубанец, Дионис, Достойный. Не уступают «сочной троице» соки из широко известных сортов: Рислиг итальянский, Бархатный, Каберне совиньон, Памяти Зоткиной.

Если смотреть на внешний вид сока, то лидеры – по мере убывания: Рислинг АЗОС, Бархатный, Кубанец, Дионис и Достойный. По вкусу и аромату по 22 балла дегустационной оценки набрали: Кубанец, Дионис, Достойный, Каберне Совиньон и Бархатный.  

2 мая 2019
Ответы (0)

Миничат

Присоединиться