Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВИНОГРАДНОГО ВИНА

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВИНОГРАДНОГО ВИНА
О пользе вина было известно людям еще во времена глубокой древности. Врачи Египетского государства, врачи Персии, древней Греции и Римского государства считали вино лечебным средством. Конечно, не обходилось и без того, что вину приписы­вались преувеличенные целебные и даже целиком исцеляющие средства.

Современная медицина считает, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической цен­ностью. Общепризнанным является положительное значение вина как средства борьбы с алкоголизмом, основанном на потреблении крепких напитков типа виски, водки, коньяка. 

Группа датских ученых-медиков из Копенгагенско­го института по профилактике заболеваний пришла к выводу о том, что «два бокала доброго красного вина в день продлевают жизнь человека». Охватив исследованиями почти 13000 человек, они установили, что смертность среди потреб­ляющих ежедневно до пяти стаканчиков сухого красного вина меньше, чем у тех, кто предпочитал пить воду, и намного ниже, чем у тех, кто ежедневно пьет крепкие спиртные напит­ки. К аналогичным выводам пришли также ученые Франции, Австралии, Японии, США и Канады.
 
Установлено, что умеренное потребление легких сухих, и особенно красных, вин снижает риск сердечно-сосудистых за­болеваний на 25— 45%, а риск инсульта — до 50%. В Гарвардс­ком университете в течение 10 лет изучали жизнь 44059 муж­чин в возрасте от 40 до 75 лет. Все ученые отметили полезные свойства небольших доз вина. В Национальном институте здо­ровья и питания США наблюдали за долголетием 20 тыс. аме­риканцев и пришли к выводу о том, что потребление легкого сухого вина (около 2 бокалов в день) увеличивает продолжи­тельность жизни примерно на 2 года, то есть на 3%, а злоупот­ребление — сокращает на 2%.

Проведенные эпидемиологические исследования в 18 про­мышленно развитых странах мира показали обратную зависи­мость между частотой заболевания инфарктом миокарда и ко­личеством потребляемого вина. Так например, во Франции, где традиционно потребляются значительные количества ви­ноградных вин, люди в 2 раза меньше страдают сердечно-сосу­дистыми заболеваниями, так называемый «французский пара­докс». По мнению французских ученых, кардиозащитный эф­фект виноградных вин связан с такими биологически актив­ными веществами, как глицерин, фенольные соединения, ми­неральные компоненты.

Не исключалось легкое виноградное вино из рациона пи­тания долгожителей Абхазии, достигших в наше время возрас­та 112, 120 и даже 137-140 лет! Они отмечали пагубное дей­ствие на человека водки и полезное — легкого натурального виноградного вина. 140-летняя жительница Франции на воп­рос — что способствовало ее долгожительству, ответила, что ежедневно выпивает стакан красного столового вина типа ка­берне.

Академик Академии медицинских наук России Чазов Е.И. считает возможным и целесообразным употребление 50 мг чи­стого алкоголя или 2 стакана столового вина в сутки. Превы­шение этой дозы приводит к нарушениям здоровья.

По мнению современных специалистов по гигиене пита­ния, пищевую ценность виноградного сусла и вина следует оценивать по сумме всех составных веществ: углеводов, кис­лот, этилового спирта, азотистых веществ, витаминов, мак­ро— и микроэлементов. В этом аспекте можно говорить о пи­щевкусовом и диетическом значении вина.
 
В последнее время учеными Франции, США, Венгрии, Чехословакии и других стран выполнен ряд фундаментальных исследований, которые убедительно показали, что натураль­ное виноградное вино должно занимать большее место в гиги­ене питания, чем мы до сих пор ему отводили. Вино является пищевым продуктом, обладающим в ряде случаев диетически­ми свойствами. Его составные компоненты вовлекаются в об­мен веществ и оказывают благоприятное влияние на пищева­рение. Значение pH желудочного сока близко к pH вина, по­этому вино облегчает работу желудка, особенно при недоста­точной кислотности.

Известный ученый-энолог Мишель Бурзекс (Франция) считает, что при этом необходимо соблюдать два условия: по­требление вина должно быть умеренным (не более 1-2 стаканов в день в зависимости от физической нагрузки) и разумным (только за едой). Отрицательное воздействие вина на человека происходит только при злоупотреблении им также, как вред­но злоупотребление солью, сахаром, жирами, медикаментами и т. д. К этому следует добавить третий совет, сформулирован­ный президентом университета в Монпелье проф. Ж.Мирузом, известным специалистом в области питания: «В некоторые дни нужно вовсе не употреблять алкогольные напитки, чтобы пол­ностью избежать искусственной алкоголемии». В организме че­ловека всегда содержится 30-60 мг/дм3 этилового спирта, ко­торый является нормальным продуктом обмена веществ. Это так называемая естественная алкоголемия.

При потреблении вина и других алкогольных напитков содержание спирта повышается и наступает искусственная ал­коголемия.

При концентрации 0,05% в крови воздействию алкоголя подвергается кора головного мозга, особенно центр внимания и самоконтроля.

При концентрации 0,1% в крови подавляется деятельность моторных центров, и человек начинает терять контроль над мышцами, при 0,2% воздействию подвергаются более глубо­кие слои среднего мозга, и человеку неудержимо хочется спать. Если же уровень перейдет границу 0,5%, будут парализованы дыхательные центры в нижней части мозга, и может наступить смерть от алкогольного отравления.
 
В. Швец (Чехословакия), изучая воздействие этанола на человеческий организм, показал полезные пищевые и диети­ческие свойства естественных и смешанных слабоалкогольных напитков, к которым относятся вино и напитки на его основе. Помимо питательных свойств, они выполняют две полезные функции: увеличивают в организме количество биологически чистой, безупречной в гигиеническом отношении воды и по­могают человеку создавать общительную атмосферу за обеден­ным или праздничным столом. «Низкое содержание этанола — по мнению В. Швеца, — повышает аппетит и поддерживает пищеварение… Умеренное потребление легких вин не вызывает помех здоровью».


Иожеф Домотр, Йожеф Катона и Томат Мурокози (Вен­грия), обобщив исторический опыт потребления вин в стране и ссылаясь на авторитеты венгерской медицины, показали пи­щевые достоинства различных вин в многообразии венгерской кухни, их натуральность и полезные свойства в отличие от крепких алкогольных напитков, представляющих смесь спирта и воды. «Употребление вин в оптимальном количестве, — от­мечают авторы, — влияет положительно не только на пищева­рение, но и на деятельность сердца и кровообращение… Конеч­но, это не относится к больным: если врач запрещает употреб­лять вино, то они должны того придерживаться».

Следует заметить, что виноградное вино не отвергает в пищевом рационе и всемирно известный «Салернский кодекс здоровья», разработанный еще в XIV веке. Его девиз — «покой и умеренное питание», вполне справедливо отнести и к принципу умеренности при потреблении вина.

В нашей стране научное обоснование диетических свойств виноградных вин впервые дали В.Е. Таиров и П.Н.Простосердов. Изучению полезных, биологически и физически актив­ных соединений вина были посвящены работы Н.М.Сисакяна. А.И.Опарин, долгие годы руководивший экспериментальны­ми исследованиями по биохимии вина, высоко отзывался о его полезных свойствах: «Я люблю столовые сухие вина; ценю каберне, бордо и сухой херес. Красные вина богаты дубильны­ми веществами и целым рядом ингредиентов, которые полез­ны для здоровья».
 
В последнее время происходит эволюция вкуса потребите­лей, которые предпочитают пищевые продукты «с низким со­держанием калорий». Это относится и к вину. По данным В. Швеца, американцы и канадцы поняли, что высокое содержа­ние спирта тормозит потребление вина и стали импортировать из Италии большие количества «облегченных» вин крепостью до 7% об. Затем изобрели новый напиток на основе вина кре­постью 5-6% об, который назвали вайн кулер. Продаваемый упаковками по шесть бутылок, как пиво (341 мл), этот напи­ток пользуется значительным успехом у заокеанских потреби­телей. Его состав: вино (красное или белое) 50%; газированная минеральная вода 50%; глюкоза и фруктоза в количестве, со­ответствующем вкусу американских потребителей; лимонная кислота; ароматические добавки с запахом цитрусовых. В пи­щевом и гигиеническом плане факт разбавления наполовину не ухудшает состав полезных веществ вина: они остаются в новом напитке на 50%.

Таким образом, виноградные вина, являясь составной ча­стью общечеловеческой культуры, при умеренном и своевре­менном употреблении участвуют в питании с пользой для фи­зического состояния человека.

В мировой науке есть немало сведений и о бактерицидных свойствах виноградных вин. Это было замечено еще в древнос­ти и широко использовалось при лечении многих болезней, депрессии и других физиологических или психических рас­стройств; вино в древнем мире заменяло многие современные препараты.

Профессор факультета фармацевтики Университета г. Бордо (Франция) Жан Маскелье провел ряд фундаментальных ис­следований диетических и фармакологических свойств вин, сделал научно обоснованные выводы о питательных и лечеб­ных свойствах вина при правильном его потреблении.

Ж.Маскелье, изучая защитные свойства димеров и поли­меров флавоноидов в отношении кровеносных сосудов, впер­вые показал, что эти соединения обладают поглотительной спо­собностью свободных радикалов — вредных для здоровья ве­ществ. Особенно активным «радикалоочищающим эффектом» обладают олигомеры процианидолов, которые присущи хоро­шо окрашенным винам. Избыток свободных радикалов возникает в организме под действием различных неблагоприятных факторов: сверхокисления и гипоокисления, состояния воспа­ления, злоупотребления алкоголем. К известным ранее по­глотителям свободных радикалов относятся витамины группы С, В, серосодержащие аминокислоты (цистеин, метионин), растительные полифенолы — флавоноиды. К этому списку Жан Маскелье добавил красное виноградное вино, содержащее в среднем 540 мг/дм3 олигомеров процианидолов.
 
В докторской диссертации Г.Н. Арпентина широко изучено и подтверждено анти радикальное действие полифенолов и пеп­тидов в организме человека.

Сейчас суточные дозы красного вина от 100 до 500 мл, покрывающие потребность человека в поглотительных свобод­ных радикалах, рассматриваются фармацевтической промыш­ленностью Франции как профилактическое лечебное средство.
Рейтинг: +2 Голосов: 2 1386 просмотров
Комментарии (0)