ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВИНОГРАДНОГО ВИНА

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВИНОГРАДНОГО ВИНА
О пользе вина было известно людям еще во времена глубокой древности. Врачи Египетского государства, врачи Персии, древней Греции и Римского государства считали вино лечебным средством. Конечно, не обходилось и без того, что вину приписы­вались преувеличенные целебные и даже целиком исцеляющие средства.

Современная медицина считает, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической цен­ностью. Общепризнанным является положительное значение вина как средства борьбы с алкоголизмом, основанном на потреблении крепких напитков типа виски, водки, коньяка. 

Группа датских ученых-медиков из Копенгагенско­го института по профилактике заболеваний пришла к выводу о том, что «два бокала доброго красного вина в день продлевают жизнь человека». Охватив исследованиями почти 13000 человек, они установили, что смертность среди потреб­ляющих ежедневно до пяти стаканчиков сухого красного вина меньше, чем у тех, кто предпочитал пить воду, и намного ниже, чем у тех, кто ежедневно пьет крепкие спиртные напит­ки. К аналогичным выводам пришли также ученые Франции, Австралии, Японии, США и Канады.
 
Установлено, что умеренное потребление легких сухих, и особенно красных, вин снижает риск сердечно-сосудистых за­болеваний на 25— 45%, а риск инсульта — до 50%. В Гарвардс­ком университете в течение 10 лет изучали жизнь 44059 муж­чин в возрасте от 40 до 75 лет. Все ученые отметили полезные свойства небольших доз вина. В Национальном институте здо­ровья и питания США наблюдали за долголетием 20 тыс. аме­риканцев и пришли к выводу о том, что потребление легкого сухого вина (около 2 бокалов в день) увеличивает продолжи­тельность жизни примерно на 2 года, то есть на 3%, а злоупот­ребление — сокращает на 2%.

Проведенные эпидемиологические исследования в 18 про­мышленно развитых странах мира показали обратную зависи­мость между частотой заболевания инфарктом миокарда и ко­личеством потребляемого вина. Так например, во Франции, где традиционно потребляются значительные количества ви­ноградных вин, люди в 2 раза меньше страдают сердечно-сосу­дистыми заболеваниями, так называемый «французский пара­докс». По мнению французских ученых, кардиозащитный эф­фект виноградных вин связан с такими биологически актив­ными веществами, как глицерин, фенольные соединения, ми­неральные компоненты.

Не исключалось легкое виноградное вино из рациона пи­тания долгожителей Абхазии, достигших в наше время возрас­та 112, 120 и даже 137-140 лет! Они отмечали пагубное дей­ствие на человека водки и полезное — легкого натурального виноградного вина. 140-летняя жительница Франции на воп­рос — что способствовало ее долгожительству, ответила, что ежедневно выпивает стакан красного столового вина типа ка­берне.

Академик Академии медицинских наук России Чазов Е.И. считает возможным и целесообразным употребление 50 мг чи­стого алкоголя или 2 стакана столового вина в сутки. Превы­шение этой дозы приводит к нарушениям здоровья.

По мнению современных специалистов по гигиене пита­ния, пищевую ценность виноградного сусла и вина следует оценивать по сумме всех составных веществ: углеводов, кис­лот, этилового спирта, азотистых веществ, витаминов, мак­ро— и микроэлементов. В этом аспекте можно говорить о пи­щевкусовом и диетическом значении вина.
 
В последнее время учеными Франции, США, Венгрии, Чехословакии и других стран выполнен ряд фундаментальных исследований, которые убедительно показали, что натураль­ное виноградное вино должно занимать большее место в гиги­ене питания, чем мы до сих пор ему отводили. Вино является пищевым продуктом, обладающим в ряде случаев диетически­ми свойствами. Его составные компоненты вовлекаются в об­мен веществ и оказывают благоприятное влияние на пищева­рение. Значение pH желудочного сока близко к pH вина, по­этому вино облегчает работу желудка, особенно при недоста­точной кислотности.

Известный ученый-энолог Мишель Бурзекс (Франция) считает, что при этом необходимо соблюдать два условия: по­требление вина должно быть умеренным (не более 1-2 стаканов в день в зависимости от физической нагрузки) и разумным (только за едой). Отрицательное воздействие вина на человека происходит только при злоупотреблении им также, как вред­но злоупотребление солью, сахаром, жирами, медикаментами и т. д. К этому следует добавить третий совет, сформулирован­ный президентом университета в Монпелье проф. Ж.Мирузом, известным специалистом в области питания: «В некоторые дни нужно вовсе не употреблять алкогольные напитки, чтобы пол­ностью избежать искусственной алкоголемии». В организме че­ловека всегда содержится 30-60 мг/дм3 этилового спирта, ко­торый является нормальным продуктом обмена веществ. Это так называемая естественная алкоголемия.

При потреблении вина и других алкогольных напитков содержание спирта повышается и наступает искусственная ал­коголемия.

При концентрации 0,05% в крови воздействию алкоголя подвергается кора головного мозга, особенно центр внимания и самоконтроля.

При концентрации 0,1% в крови подавляется деятельность моторных центров, и человек начинает терять контроль над мышцами, при 0,2% воздействию подвергаются более глубо­кие слои среднего мозга, и человеку неудержимо хочется спать. Если же уровень перейдет границу 0,5%, будут парализованы дыхательные центры в нижней части мозга, и может наступить смерть от алкогольного отравления.
 
В. Швец (Чехословакия), изучая воздействие этанола на человеческий организм, показал полезные пищевые и диети­ческие свойства естественных и смешанных слабоалкогольных напитков, к которым относятся вино и напитки на его основе. Помимо питательных свойств, они выполняют две полезные функции: увеличивают в организме количество биологически чистой, безупречной в гигиеническом отношении воды и по­могают человеку создавать общительную атмосферу за обеден­ным или праздничным столом. «Низкое содержание этанола — по мнению В. Швеца, — повышает аппетит и поддерживает пищеварение… Умеренное потребление легких вин не вызывает помех здоровью».


Иожеф Домотр, Йожеф Катона и Томат Мурокози (Вен­грия), обобщив исторический опыт потребления вин в стране и ссылаясь на авторитеты венгерской медицины, показали пи­щевые достоинства различных вин в многообразии венгерской кухни, их натуральность и полезные свойства в отличие от крепких алкогольных напитков, представляющих смесь спирта и воды. «Употребление вин в оптимальном количестве, — от­мечают авторы, — влияет положительно не только на пищева­рение, но и на деятельность сердца и кровообращение… Конеч­но, это не относится к больным: если врач запрещает употреб­лять вино, то они должны того придерживаться».

Следует заметить, что виноградное вино не отвергает в пищевом рационе и всемирно известный «Салернский кодекс здоровья», разработанный еще в XIV веке. Его девиз — «покой и умеренное питание», вполне справедливо отнести и к принципу умеренности при потреблении вина.

В нашей стране научное обоснование диетических свойств виноградных вин впервые дали В.Е. Таиров и П.Н.Простосердов. Изучению полезных, биологически и физически актив­ных соединений вина были посвящены работы Н.М.Сисакяна. А.И.Опарин, долгие годы руководивший экспериментальны­ми исследованиями по биохимии вина, высоко отзывался о его полезных свойствах: «Я люблю столовые сухие вина; ценю каберне, бордо и сухой херес. Красные вина богаты дубильны­ми веществами и целым рядом ингредиентов, которые полез­ны для здоровья».
 
В последнее время происходит эволюция вкуса потребите­лей, которые предпочитают пищевые продукты «с низким со­держанием калорий». Это относится и к вину. По данным В. Швеца, американцы и канадцы поняли, что высокое содержа­ние спирта тормозит потребление вина и стали импортировать из Италии большие количества «облегченных» вин крепостью до 7% об. Затем изобрели новый напиток на основе вина кре­постью 5-6% об, который назвали вайн кулер. Продаваемый упаковками по шесть бутылок, как пиво (341 мл), этот напи­ток пользуется значительным успехом у заокеанских потреби­телей. Его состав: вино (красное или белое) 50%; газированная минеральная вода 50%; глюкоза и фруктоза в количестве, со­ответствующем вкусу американских потребителей; лимонная кислота; ароматические добавки с запахом цитрусовых. В пи­щевом и гигиеническом плане факт разбавления наполовину не ухудшает состав полезных веществ вина: они остаются в новом напитке на 50%.

Таким образом, виноградные вина, являясь составной ча­стью общечеловеческой культуры, при умеренном и своевре­менном употреблении участвуют в питании с пользой для фи­зического состояния человека.

В мировой науке есть немало сведений и о бактерицидных свойствах виноградных вин. Это было замечено еще в древнос­ти и широко использовалось при лечении многих болезней, депрессии и других физиологических или психических рас­стройств; вино в древнем мире заменяло многие современные препараты.

Профессор факультета фармацевтики Университета г. Бордо (Франция) Жан Маскелье провел ряд фундаментальных ис­следований диетических и фармакологических свойств вин, сделал научно обоснованные выводы о питательных и лечеб­ных свойствах вина при правильном его потреблении.

Ж.Маскелье, изучая защитные свойства димеров и поли­меров флавоноидов в отношении кровеносных сосудов, впер­вые показал, что эти соединения обладают поглотительной спо­собностью свободных радикалов — вредных для здоровья ве­ществ. Особенно активным «радикалоочищающим эффектом» обладают олигомеры процианидолов, которые присущи хоро­шо окрашенным винам. Избыток свободных радикалов возникает в организме под действием различных неблагоприятных факторов: сверхокисления и гипоокисления, состояния воспа­ления, злоупотребления алкоголем. К известным ранее по­глотителям свободных радикалов относятся витамины группы С, В, серосодержащие аминокислоты (цистеин, метионин), растительные полифенолы — флавоноиды. К этому списку Жан Маскелье добавил красное виноградное вино, содержащее в среднем 540 мг/дм3 олигомеров процианидолов.
 
В докторской диссертации Г.Н. Арпентина широко изучено и подтверждено анти радикальное действие полифенолов и пеп­тидов в организме человека.

Сейчас суточные дозы красного вина от 100 до 500 мл, покрывающие потребность человека в поглотительных свобод­ных радикалах, рассматриваются фармацевтической промыш­ленностью Франции как профилактическое лечебное средство.
Рейтинг: +2 Голосов: 2 2401 просмотр
Комментарии (0)