Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация
29 сентября 2019 - Андрей Марков
ЧЕМ ВИНО ПОЛЕЗНО ОРГАНИЗМУ


Установлено, что вино обладает значительной потен­циальной энергией, которая почти полностью используется организмом человека. Литр сухого вина дает около 600—700 калорий. Более калорийные сахарсодержащие десертные вина.

Очень важны для организма человека биокаталити­ческие свойства содержащихся в вине веществ. Значение этих веществ еще более возрастает потому, что они содер­жатся в вине в виде воднорастворимых соединений, то есть легко и почти полностью усваиваются организмом.

К числу наиболее ценных веществ вина, имеющих дие­тическое значение и частично обладающих биокаталитически­ми свойствами, относятся многочисленные органические кислоты и другие органические соединения фосфора и азота, пектиновые вещества, сахар, глицерин, а также соли калия, магния, кальция, железа, редких элементов и т. д., радиоак­тивные вещества и витамины.

Органические кислоты находятся в вине в свободном или связанном состоянии. В меньших количествах в вине присутствуют кислоты минеральные.

Кроме основных органических кислот вина — винной, яблочно-молочной, уксусной и янтарной, за последние годы в нем обнаружены многочисленные аминокислоты (до 20 наименований), имеющие для организма человека большое значение.

Несмотря на то, что в вине азотистых веществ сравни­тельно мало, содержание аминного азота достигает 245 мг/л, что почти соответствует ежедневно необходимому для орга­низма человека минимуму.

Кислоты вина, как указывалось выше, обладают бакте­рицидными свойствами. Янтарная кислота, по данным фран­цузского исследователя, является стимулято­ром клеточного дыхания и по своему значению близка к био­катализаторам. Уксусная кислота в небольших, допустимых пределах также является биокатализатором липоидного об­мена.



Диоксималеиновая кислота, которая в ходе созревания вина может образовываться из винной кислоты, предотвра­щает разрушение имеющегося в небольших количествах ви­тамина В2, аскорбиновой кислоты и обусловливает высокую биологическую активность выдержанного вина.

Близко к кислотам вина примыкают и другие вещества (дубильные, красящие и т. д.), также обладающие бактери­цидными свойствами.

Дубильные вещества вина представляют собой слож­ную смесь разных компонентов превращения катехинов, ко­торые содержатся во всех частях виноградной ягоды.

Вина, богатые дубильными веществами (кахетинского типа, красные вина), обладают высокой физиологической ак­тивностью. Большой интерес представляет вопрос о влиянии катехинов на удерживание организмом человека аскорбино­вой кислоты.

Опыты С. В. Дурмишидзе показали, что выделение ас­корбиновой кислоты из организма уменьшается при упот­реблении 200 мл в день кахетинского вина.

Ряд исследователей считает, что в выдержанных винах находится аденин-пуриновое основание, входящее в состав нуклеиновой кислоты организма человека.

В виноградном вине содержатся витамины, но их, как правило, в нем меньше, чем в виноградной ягоде и соке. В вино витамины переходят из виноградного сусла, причем часть из них, в результате жизнедеятельности дрожжей, разрушается, а часть образовывается вновь.

Витамины являются основными носителями биокатали­тических свойств, присущих виноградному вину.

В незначительных количествах, кроме того, обнаружены витамины A, D, Е, В6, В12.

Содержание витаминов в вине, как по видам, так и по количеству зависит от многих причин и прежде всего от сор­та винограда, марки вина, его возраста и т. д.

При всех прочих равных условиях, содержание витами­нов в молодых винах (за исключением витамина В2), как правило, выше, чем в винах выдержанных. Высокое содер­жание витамина В2 в молодых и выдержанных винах объяс­няется тем, что он не используется дрожжевыми  организ­мами. Рибофлавин особенно полезен при неполноценном пи­тании и имеет важное физиологическое и диетическое зна­чение.

Вообще же витамины группы В имеют антинервическое, а витамин С — антицинготное значение.

Как показали исследования А. М. Фролова-Багреева, биокаталитическими свойствами, повышающими активность гормонов и ферментов, обладают и микроэлементы, содер­жащиеся в вине,— медь, цинк, кобальт, мышьяк, бор, бром, фтор и др.

Вместе с вином в организм вводятся такие важные для жизнедеятельности элементы, как калий и фосфор.

Установлено, что при потреблении вина не накапливает­ся свободный холестерин.

Виноградное вино отличается высокими бактериостатическими и бактерицидными свойствами.

В чистом столовом белом или красном вине бактерии погибают за 20—30 минут. Холерные вибрионы, тифозные палочки, бациллы Эберта и родственные им убиваются или ослабляются в среде, содержащей виноградное вино в зна­чительных дозах. Красные виноградные вина, убивая или ос­лабляя кишечные бактерии, вместе с тем зарубцовывают царапины на слизистых оболочках желудочно-кишечных орга­нов благодаря содержащимся в вине дубильным веществам.

Добавление вина в питьевую воду, особенно в период массового распространения желудочно-кишечных заболева­ний, весьма целесообразно с профилактической точки зрения.

Вино стимулирует деятельность желез полости рта и желудочных, способствуя усилен­ному выделению желудочного сока, продуцированию соля­ной кислоты и амилолитическому воздействию слюны при пищеварении.



Похожие записи:

ВИНО ПОЛЕЗНО ТОЛЬКО ДЛЯ ТРОИХ ИЗ ДВАДЦАТИ
ВИНО ПОЛЕЗНО ТОЛЬКО ДЛЯ ТРОИХ ИЗ ДВАДЦАТИ
В разделе: News
Умеренное потребление вина может быть полезно только для определенной категории людей, утверждают ученые из Швеции. Чтобы ежедневный бокал красного приносил пользу, вы должны обладать особыми генами.
Почему нужно есть виноград каждый день
Почему нужно есть виноград каждый день
В разделе: На здоровье
Почему нужно есть виноград каждый день: 1. Мы привыкли выплевывать косточки из винограда, но медики настаивают на обратном, то есть, они утверждают, что очень полезно кушать его вместе с косточками...
В Ватикане причащаются чаще всех...
В Ватикане причащаются чаще всех...
В разделе: News
По данным статистики, в Ватикане вина потребляют больше, чем в любом другом уголке планеты
ЧТО ЛЕЧАТ ВИНОГРАДОМ?
ЧТО ЛЕЧАТ ВИНОГРАДОМ?
В разделе: На здоровье
Виноград — ровесник динозавров — сумел выжить и преодолеть многие земные катаклизмы, которые уничтожили других представителей флоры и фауны. С давних времен люди использовали виноград д...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 7 просмотров
Комментарии (0)