ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

Виноделие

ОПАСАЙТЕСЬ ФАЛЬСИФИКАТОРОВ ВИН

Я нисколько не сомневаюсь в том, что подавляющее большинство редких и тонких вин, продаваемых сегодня через розничную торговлю или на многочисленных винных аукционах, являются подлинными винами. Однако факты, накопившиеся за последние полгода, свидетельствуют, что, пока эта скрытая болезнь не переросла в эпидемию, следует расставить в этой области кое-какие «предупреждающие флажки». 

ЧТО ДОБАВЛЕНО В ВАШЕ ВИНО?

В последние десять лет мы стали более внимательно относиться к тому, что попадает в наш организм. Все больше людей, не только в Америке, но и в Европе, начинают серьезно относиться к опасностям избыточного курения, потребления жира и повышенного кровяного давления. Хотя такую заботу о собственном здоровье можно всячески приветствовать, существует и группа экстремистов, названная обозревателями «neoprohibitionists» или «new drys» (новые сторонники «сухого закона»), которые, пытаясь использовать страх человека за собственное здоровье, кричат на всех углах, что потребление спиртных напитков является по своей природе опасным и подрывает устои общества и семьи. Эти группы экстремистов хотят добиться полного изъятия вина (одного из злых духов алкоголя) из продажи. В своей деятельности они всячески искажают правду и полностью игнорируют данные, доказывающие, что умеренное потребление вина скорее полезно, чем вредно. К сожалению, закон запрещает винной промышленности пропагандировать доказанную пользу вина для здоровья.

СОЧЕТАНИЯ БЛЮД И ВИН

Искусство подачи нужной бутылки вина с определенным блюдом или видом продуктов обросло огромным количеством правил. Страницы газет и журналов, даже книги заполнены точными предписаниями, какое вино следует подавать с каким блюдом, отклонение от которых считается смертным грехом. Результаты оказались вполне предсказуемыми. Вместо того чтобы получать удовольствие от обеда, большинство хозяев мучительно, хотя часто совершенно напрасно, тревожатся о выборе вина, которое следует подать к столу.

КАК ПОДАВАТЬ ВИНО

На самом деле, особых секретов правильной подачи вина не существует: все, что вам требуется, — это хороший штопор, чистые, не имеющие запаха бокалы, а еще умение чувствовать то, как следует подавать вино, и нужно ли оставить его открытым, чтобы оно проветрилось и «подышало».

ВОПРОС О ДЛИТЕЛЬНОСТИ ВЫДЕРЖКИ ВИНА

Наилучшим вкус у большинства вин бывает сразу же после выпуска или в течение 1—2 лет после сбора урожая. Многие вина можно пить в возрасте 5,10 или даже 15 лет, однако, основываясь на моем опыте, только небольшая их часть становится более интересной и приятной после длительного хранения. Необходимо дать рабочее определение того, что же означает выдержка вина. Я определяю этот процесс как способность вина, после прохождения определенного времени, к приобретению более приятных нюансов; к расширению и смягчению текстуры и, в случае с красными винами, дополнительному исчезновению танинов; а также к обнаружению более привлекательного ароматического профиля. Короче говоря, с возрастом вино должно приобрести дополнительную сложность, большую приятность и стать более интересным, чем тогда, когда оно только было выпущено.

Еволюція виносмакування

— Я купив дороге вино і не отримав задоволення — мене ошукали?
— Не розумію «кисляк» і п'ю солодке вино — це погано?
— Що таке еволюція смаку і як її можна прискорити?

Как делают вино итальянцы (фоторепортаж)

Наш фоторепортаж о том, как делают вино итальянцы с винодельни Vivallis, которая находится в городе Роверето, в Трентино. 

Как подделывают вино

Порошковые вина это миф. Откуда он появился не понятно, но огромные массы населения в это свято верят, что почти все вино на наших магазинных полках сделано из некоего порошка. Но вы сами подумайте как это возможно. Нужно сделать вино потом высушить его превратить в порошок привезти этот порошок в нужную часть планеты разбавить как "юппи" и потом разлить в бутылки. Так наверное думает большая часть нашего населения, а может порошок сей делается химическим путем? Все это ерунда так как делать вино из некоего порошка очень нецелесообразно с экономической точки зрения.

Подробнее | 1 комментарий | 100 просмотров
Как делают вино в Солнечной долине

Беседа с сотрудниками винодельческой кампании «Солнечная долина»

Подробнее | 0 комментариев | 217 просмотров
Почему покупать вино в пакетах лучше

Многие люди с большим недоверием относятся к таким винам. Специалисты же утверждают, что сегодня качество этой продукции стало гораздо выше, чем это было десяток-другой лет назад, и даже приводят ряд доказательств в подтверждение того, что, приходя в супермаркет, не стоит игнорировать эту продукцию.

КАК НАУЧИТЬСЯ ПРОДАВАТЬ ВИНА

Продажа вина в супермаркете или в ресторане — это не ракетостроение. На самом деле вам не нужно заканчивать высшие академические школы вина для того, чтобы стать успешным в продажах, но всё таки несколько умных вещей в этом деле действительно знать не помешает. 

Подробнее | 0 комментариев | 1120 просмотров
КАК НУЖНО ПОКУПАТЬ ВИНО

Если вы сделали свой выбор заранее, то покупка вина представляется довольно простым делом: вы идете к своему любимому виноторговцу и приобретаете несколько бутылок. Однако здесь существуют некоторые тонкости, которые следует знать, чтобы приобрести вино в хорошем состоянии.

Подробнее | 0 комментариев | 667 просмотров
Сколько нужно выдерживать вино

Наилучшим вкус у большинства вин бывает сразу же после выпуска или в течение 1—2 лет после сбора урожая. Многие вина можно пить в возрасте 5,10 или даже 15 лет, однако, основываясь на моем опыте, только небольшая их часть становится более интересной и приятной после длительного хранения. Необходимо дать рабочее определение того, что же означает выдержка вина. Я определяю этот процесс как способность вина, после прохождения определенного времени, к приобретению более приятных нюансов; к расширению и смягчению текстуры и, в случае с красными винами, дополнительному исчезновению танинов; а также к обнаружению более привлекательного ароматического профиля. Короче говоря, с возрастом вино должно приобрести дополнительную сложность, большую приятность и стать более интересным, чем тогда, когда оно только было выпущено. Только это условие оправдывает приобретение молодого вина с целью его выдержки в погребе для дальнейшего употребления.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СЕРНИСТОМ АНГИДРИДЕ В ВИНЕ
Сернистый ангидрит. Само слово звучит, как название какого-то радиоактивного  микроэлемента из таблицы Менделеева. Устрашающе. То, чего мы не знаем – всегда страшит. А по телевизору говорят, что этот самый сернистый ангидрит используют в виноделии! И не то, чтобы китайцы, в все винодельческие страны. Во как? Так что, в скором времени все мы, пьющие вино, полысеем или станем импотентами из-за этого ангидрита. Давайте разбираться.

На самом деле, благодаря именно сернистому ангидриду, виноделие существует как индустрия. Очень мало домашних вин к весне можно назвать вином вообще, а говорить о таких высоких материях, как ароматические и вкусовые нюансы, структура и гармоничность вина и т.д… применительно к ним даже не приходится.
КАК ДЕЛАЮТ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ВИНА

В последнее время потребители все больше проявляют интереса к виноградным винам, изготовленным промышленным способом. Они задают вопросы, среди которых наиболее частые — об аромате вин: почему в них чувствуются оттенки цветов или фруктов, не похожих не виноград, не является ли это результатом добавления в вина искусственных ароматизаторов? О том, как происходит превращение винограда в вино, и что на это влияет, рассказывает профессиональный винодел — энолог Виктор БАНКОВ:

Подробнее | 0 комментариев | 2126 просмотров
Теги: виноделие