Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

ЧТО ДОБАВЛЕНО В ВАШЕ ВИНО?

19 августа 2019 - Андрей Сухов
ЧТО ДОБАВЛЕНО В ВАШЕ ВИНО?

В последние десять лет мы стали более внимательно относиться к тому, что попадает в наш организм. Все больше людей, не только в Америке, но и в Европе, начинают серьезно относиться к опасностям избыточного курения, потребления жира и повышенного кровяного давления. Хотя такую заботу о собственном здоровье можно всячески приветствовать, существует и группа экстремистов, названная обозревателями «neoprohibitionists» или «new drys» (новые сторонники «сухого закона»), которые, пытаясь использовать страх человека за собственное здоровье, кричат на всех углах, что потребление спиртных напитков является по своей природе опасным и подрывает устои общества и семьи. Эти группы экстремистов хотят добиться полного изъятия вина (одного из злых духов алкоголя) из продажи. В своей деятельности они всячески искажают правду и полностью игнорируют данные, доказывающие, что умеренное потребление вина скорее полезно, чем вредно. К сожалению, закон запрещает винной промышленности пропагандировать доказанную пользу вина для здоровья.

Вино — это самый натуральный из напитков, но правда и то, что вино может включать в себя различные добавки (новые сторонники «сухого закона» нападают на эти добавки, считая их потенциально смертоносными). Далее приведен список веществ, которые могут добавляться в вино.

Кислоты. Вина из большинства виноградников, расположенных в прохладных регионах, не требуют дополнительной кислотности, однако в Калифорнии и Австралии кислоту часто добавляют для придания винам сбалансированности, так как винограду из областей с жарким климатом зачастую не хватает естественной кислотности. В большинстве серьезных виноделен в вина добавляют винную кислоту, такую же, как и та, которая естественным образом присутствует в вине. Винодельни, меньше заботящиеся о качестве, начиняют свою продукцию чистой лимонной кислотой, из-за чего вино по вкусу напоминает шербет из лимона или лайма. 



Осветляющие вещества. Список субстанций, которыми начиняют вина для осаждения взвешенных частиц, включает такие жуткие наименования, как сухая бычья кровь, рыбий клей (желатин), казеин (молочный белок), каолин (глина), бентонит (порошковая глина) и традиционные яичные белки. Эти очищающие вещества нужны для того, чтобы сделать вино кристально чистым и свободным от взвешенных частиц; они безвредны, но лучшие винодельни не используют их вообще или используют в минимальных количествах.

Дуб. Многие красные и белые вина высочайшего качества проводят большую часть своей жизни в дубовых бочках, где их выдерживают и где вино впитывает часть жженых, дымных, ванильных ароматов древесины. Эти ароматы и привкусы.

если они не присутствуют в вине в чрезмерном количестве, добавляют сложности в его вкус. Вкус дешевых вин также слегка обогащается, если в него добавляют дубовые щепки, хотя такое вино имеет агрессивный, сырой древесный привкус. Но следует помнить о том, что дуб улучшает лишь некоторые вина, и его применение аналогично использованию шеф-поваром соли, перца или чеснока. При избыточном количестве или использовании не в том блюде результат бывает омерзительным.

Сахар. В большинстве винодельческих районов Европы, кроме юга Франции, Португалии и Испании, закон позволяет добавлять сахар в виноградный сок во время брожения, чтобы повысить содержание спирта. Эта практика, называемая шаптализацией, применяется в прохладные годы, когда виноград не достигает достаточной зрелости. Она никогда не применяется в жарком климате Калифорнии или в большей части Австралии, где основной проблемой является низкая кислотность, а не низкое содержание сахара. При проведении разрешенной законом шап- тализации уровень содержания спирта повышается на 1—2%.

Сульфиты. Сегодня на этикетках всех вин должно быть указано, что данное вино содержит сульфиты (это требование закона в США). Сульфит (также известный как SO2, или двуокись серы) — это консервант, используемый для уничтожения бактерий и микроорганизмов. Его распыляют почти на все овощи и фрукты, однако некоторая часть населения, особенно астматики, страдают аллергией на SO2. При брожении сусла какое-то количество двуокиси серы образуется естественным путем, она также попадает в дубовые бочки при их дезинфекции серной палочкой; двуокись серы снова добавляют при бутилировании с целью предотвращения окисления вина. Качественные вина никогда не должны пахнуть серой (запах горящей спички), поскольку серьезные виноделы заботятся о том, чтобы вино почти не содержало серы. В некоторых винодельнях сульфиты вовсе не используются. При правильном применении сульфиты не привносят в вино ни запаха, ни вкуса и безвредны для большинства людей, кроме тех, у кого на них аллергия. При избыточном использовании сульфиты вносят в вино неприятный запах и пощипывающий вкус. Видимо, людям, у которых аллергия на сульфиты, не стоит пить вино, так же как и людям с аллергией на икру не стоит ее есть.

Танины. Танины встречаются в естественном виде в кожице и веточках винограда, и обычно того количества, которое получают при давлении ягод и дальнейшей мацерации (настаивание сусла на кожице винограда), более чем достаточно для обеспечения естественного уровня танинов. Танины придают красному вину терпкость и основу, также выполняя функцию консерванта. Однако в редких случаях танины добавляют в слабые вина.

Дрожжи. Хотя для запуска процесса спиртового брожения многие виноделы полагаются на натуральные дрожжи, существующие в винограде, все более обычным делом становится применение для этой цели культурных дрожжей. Они не представляют опасности для здоровья, однако необдуманное использование по всему миру одного и того же типа культурных дрожжей приводит к производству вин с похожими ароматами.

Роберт ПАТРИК



Похожие записи:

Как правильно посадить виноградный куст
Как правильно посадить виноградный куст
В разделе: Виноградарство
Есть два основных способа посадки винограда: в яму (траншею) и на гряду.  Какой выбрать, зависит от почвенно-климатических условий.  Там, где зимы бесснежные и где грунтовые воды далеко от поверх...
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ВИННОГО ВИНОГРАДА
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ВИННОГО ВИНОГРАДА
В разделе: Виноделие
Чтобы найти идеальный для вас сорт, полезно изу­чить местность, откуда произошел сорт Vitis Vinifera, классический сорт винограда — тогда вы сможете по­нять, что характерно для этого ...
ЖЕВРИ-ШАМБЕРТЕН –ЗАМОК ПРОСЛАВЛЕННЫХ ВИНОДЕЛОВ
ЖЕВРИ-ШАМБЕРТЕН –ЗАМОК ПРОСЛАВЛЕННЫХ ВИНОДЕЛОВ
В разделе: Виноградники мира
На юго-западе от Дижона (Франция) стоит замок, повидавший на своем веку многое. А все началось с монахов: герцог Бургундский даровал эти земли в 894 году аббатству Сен-Бенинь. Вскоре монастырь пер...
Кожен громадянин має право отримати безкоштовно землю
Кожен громадянин має право отримати безкоштовно землю
В разделе: Законодательство
На земельну ділянку якого розміру можна розраховувати? Згідно із положеннями ч. 1 ст. 121 Земельного кодексу України  громадяни України мають право на безоплатну передачу їм земельних ділян...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 15 просмотров
Комментарии (0)