Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

КАК НУЖНО ПОКУПАТЬ ВИНО

КАК НУЖНО ПОКУПАТЬ ВИНО

Для начала осмотрите бутылку, которую вы собираетесь приобрести. Следы плохого обращения с вином можно обнаружить по состоянию бутылки, которую вы держите в руках. Прежде всего, если пробка поднимается над ободком горлышка бутылки и упирается в свинцовую или пластиковую капсулу, закрывающую горлышко, лучше поищите другую бутылку. Вина, которые находились в условиях высоких температур, расширяются в бутылке, создавая давление на пробку и выталкивая ее вверх. Подобным же образом вино, которое было переохлаждено, также выталкивает пробку, и хотя переохлаждение вина менее вредно, чем его перегрев, и то, и другое сказывается на его состоянии. Именно вина высочайшего качества, которые не были подвергнуты чрезмерной фильтрации или пастеризации, наиболее подвержены вредным воздействиям во время транспортировки или хранения в неправильных условиях. В любом случае пробка, выступающая над ободком горлышка, — плохой признак. Бутылку следует вернуть на полку и не покупать ни при каких обстоятельствах.

Существует также признак плохих условий хранения, который можно выявить только после переливания вина из бутылки. Вина, которые находились при очень высокой температуре, особенно глубокие, насыщенные, интенсивные красные вина, часто образуют толстую цветную пленку на внутренней поверхности бокала. Если речь идет о бордо возрастом менее 3 лет, то такое покрытие обычно значит, что вино подверглось воздействию очень высокой температуры и явно было повреждено. Однако здесь следует быть осторожными, поскольку такой вид осадка не всегда указывает на плохое качество вина в бутылке; такой осадок часто оставляет винтажный портвейн, а также мощные, насыщенные ронские и пьемонтские вина.

С другой стороны, существуют два признака, которые потребители часто считают приметами испорченного вина, хотя это совершенно не так. Некоторые неискушенные покупатели возвращают вино по самой абсурдной причине: из-за наличия небольшого осадка на донышке бутылки. Крошечные частички напоминающего песок осадка на донышке бутылки указывают лишь на то, что вино не подверглось вредной фильтрации, уничтожающей букет и характер вина. Это настоящее живое вино, обычно содержащее все натуральные вкусовые компоненты. Однако следует помнить, что осадок редко образуется в белых винах, а также в винах, возраст которых менее 2—3 лет.

Еще один признак, по которому покупатели ошибочно забраковывают вино, — наличие напоминающих мелкие осколки стекла блестящих кристаллов, называемых тартратовым осадком. Эти кристаллы встречаются во всех видах вин, но особенно часто в белых винах из Германии и Эльзаса. Они указывают лишь на то, что во время перевозки вино некоторое время находилось при температуре ниже 40°F (4,5°С). Сами по себе тартратовые кристаллы безвредны, безвкусны, и их присутствие во многих бутылках вина совершенно естественно. Они не влияют на качество, и обычно свидетельствуют о том, что вино не подвергалось вредной, иногда разрушительной стабилизации холодом, преследующей исключительно цели улучшения внешнего вида вина.

К счастью, большинство виноторговцев, оптовиков и импортеров сегодня хорошо осведомлены о вреде, который можно нанести вину перевозкой в неохлаждаемых контейнерах, особенно в середине лета. Однако помните, что и сегодня существует немало виноторговцев, оптовиков и импортеров, которые обращаются с вином так же, как с пивом или ликером, поэтому слишком многие вина по-прежнему оказываются испорченными в результате неправильной транспортировки и хранения, и страдает при этом покупатель. Так что перед тем, как приобрести бутылку вина, покупатель должен быть вооружен некоторыми познаниями. Общее правило таково: жара гораздо более вредна для тонких вин, чем холод.



 

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПОКУПКЕ ВИНА


1. Внимание: «серый рынок». На сегодняшний день почти все бутылки с фальсифицированным вином были закуплены на так называемом «сером рынке». Это означает, что вина не прошли через обычную систему распределения, где производитель и продавец связаны контрактными отношениями. Бутылки французских вин с зелеными французскими акцизными марками на верхней части капсул были явно закуплены во Франции, но затем перепроданы на «серый рынок». Я не хочу бросать тень на лучших дилеров «серого рынка», так как сам являюсь их частым покупателем, и те из них, кого я знаю, относятся к закупаемым ими винам серьезно и профессионально, проверяя их подлинность. И все-таки большая часть подозрительных вин проходят через руки жуликов «серого рынка».

2. Обращайте внимание на этикетки. Бутылки с плохо приклеенными на горлышко кольретками (этикетка на горлышке бутылки), где обычно указывается год урожая, особенно легко подделать. Совсем нетрудно заменить на бутылке кольрет- ку с годом посредственного урожая на кольретку урожая, считающегося великим. К сожалению, в эту категорию попадают почти все бургундские вина, а также некоторые вина из долины Роны. Многие из лучших производителей бургундского стали указывать на пробке год урожая и виноградник, в особенности если это premier или grand cru. Единственный способ определить подлинность вина — это узнать, соответствует ли год, поставленный на пробке, году на кольретке, т.е. снять капсулу. Любой покупатель, который испытывает хотя бы малейшие сомнения в происхождении вина, должен без колебаний снять капсулу. Помятые асимметричные этикетки с разрывами и потеками клея — признак того, что с бутылкой «поработали». Возможно, об отказе от использования капсул (подобно тому, как это делается сегодня на винодельнях Калифорнии, таких как Robert Mondavi и Kendall-Jackson) задумаются в лучших поместьях Франции, Италии и Испании. Альтернативным вариантом была бы разработка капсулы, сквозь которую была бы видна надпись на пробке, указывающая год урожая и название виноградника. Более практичная и недорогая альтернатива — печатать название виноградника и урожай и на капсуле, и на пробке.

От сильно полинялых этикеток (или этикеток, сделанных на ксероксе) лучше сразу бежать прочь! Однако читателям следует знать, что заплесневелые или поврежденные этикетки из влажного, холодного погреба не являются признаками поддельных вин — наоборот, это говорит о том, что вино хранилось в погребе в прекрасных условиях. Я делал чрезвычайно удачные покупки на аукционах, приобретая вина старых урожаев с заплесневелыми, превратившимися в клочья этикетками. Большинство спекулянтов такие бутылки отпугивают, поскольку для них важно вложение денег, а не употребление вина.

3. Следует знать рыночную цену вина. Большинство покупателей дорогих редких вин чрезвычайно хорошо осведомлены об их рыночной цене. Если вино предлагается по цене значительно ниже рыночной, покупателю следует осведомиться, почему ему оказана такая честь — купить дорогое вино по такой выгодной цене? Помните, если что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, то, возможно, так оно и есть.

4. Проверка происхождения. При покупке как старых урожаев, так и молодых вин благоразумно попросить сертификат о происхождении приобретаемого вина. Поэтому имейте дело только с виноторговцами с хорошей репутацией, которые отвечают за продаваемую ими продукцию. Если виноторговец отказывается сообщить подробности о том, где было закуплено данное вино, идите в другое место, даже если вам придется заплатить больше за то же самое вино.

5. Серийные номера. После прискорбной истории с поддельной, недоброкачественной водой Perrier, произошедшей несколько лет назад, Европейское сообщество потребовало, чтобы на бутылках с напитками указывался серийный номер (лишь на тех, которые продаются в странах-членах ЕС, таким образом, на США это не распространяется). Обычно это номер, напечатанный мельчайшими буквами где-нибудь на этикетке; он начинается с буквы «L», за которой следует серийный номер, который может включать до восьми, а иногда и более цифр. Большинство производителей включают в Серийный номер год урожая. Например, на винах Domaine Leflaive год урожая обозначен последними двумя цифрами серийного номера. Однако в некоторых случаях (например, Comtes Lafon) год урожая обозначается двумя первыми цифрами. У вин Lynch-Bages или Pichon-Longueville Baron год урожая стоит в середине номера. Но следует помнить, что многие небольшие винодельни не ставят серийные номера на вина, которые они продают за пределы ЕС (например, в Соединенные Штаты). Практически все шато Бордо используют серийные номера начиная с урожая 1989 года.

6.  Отсутствие осадка в старых винах. К винам старше 10—15 лет, в которых нет осадка и/или где следы уровня наполнения поднимаются до нижней части пробки, следует всегда относиться с подозрением. Несколько бургундских торговцев продают «повторно обработанные» бутылки вина старых урожаев, которые имеют следы наполнения до пробки и не имеют осадка. Я всегда скептически относился к подобной практике, но эти торговцы заявляют, что они используют специальный процесс для выкачивания осадка. В бордоских шато такая необычная и спорная методика явно не используется. Если вина были повторно укупорены в одном из бордоских шато, то это будет указано либо на пробке, либо и на этикетке, и на пробке. Обычно указывается год, когда была произведена повторная укупорка вина. Из наиболее заметных шато Бордо только Petrus отказывается производить повторную укупорку, поскольку им привозили слишком много подозрительных бутылок. Как Cheval Blanc, так и Latour указывают дату и год повторной укупорки как на крышке, так и на этикетке. В этих случаях подлинные бутылки наполнены по всем правилам, так как осуществляется долив вина, но в старых урожаях по- прежнему остается значительный осадок.

7. Картонные коробки без маркировки. Вина, упакованные в картонные короб-' ки без маркировки, всегда вызывают подозрение, поскольку все поместья Бургундии используют свои собственные картонные коробки с названием поместья, а также именем импортера, а все выдающиеся шато Бордо — деревянные ящики с названием шато и годом урожая, клеймо с которыми ставится на дереве. Однако дело усложняется тем, что вина из частных погребов при отправке на аукцион по правилам должны переупаковываться в немаркированные картонные коробки, именно из-за того, что они хранились в частном погребе.

8.  Редкие, выдержанные урожаи в больших емкостях. Великие вина старых редких урожаев, таких как 1900, 1921, 1926,1928,1929,1945, 1947,1949 и 1950 (особенно вина Помероля/Помроля), разлитые в большие емкости, особенно в двойные магнумы, жеробоамы, империалы и чрезвычайно редкие бутыли Marie-Jeanne (равные по объему трем бутылкам), необходимо подвергнуть чрезвычайно внимательному осмотру. Кристиан Муэкс (Moueix) рассказал мне об одном европейском торговце, выставившем на продажу редкие урожаи Petrus в marie-jeanne. Насколько было известно Муэксу, в Pdtrus никогда не использовались бутыли marie-jeanne! В большинстве лучших шато для редких старых урожаев бутылки больших объемов почти не использовались, поэтому если вы раздумываете, не приобрести ли империал 1900 Margaux, обязательно проверьте подлинность этого вина.

9. Здравый смысл. Необходимость установить хорошие отношения с опытными и известными торговцами очевидна, однако слишком многие покупатели соблазняются на низкие цены. Если вы обнаружите Corbieres за $8, это нормально, однако классический урожай бордоского премье-крю вряд ли может стоить дешево.

Надеюсь, что в винодельческой промышленности к этим проблемам начнут относиться более открыто и принимать больше мер, направленных на защиту как производителей, так и потребителей. Кроме того, я призываю те поместья, чей успех во многом зависит от громких отзывов в прессе, признать, что именно в их долгосрочных интересах искать решение этой проблемы, объединяя усилия и возможности для поиска тех, кто ответственен за производство поддельных бутылок дорогих вин. Несомненно, пришло время использовать более сложные этикетки (с серийными номерами и водяными знаками), бутылки особой формы, которые труднее воспроизвести, а также капсулы с годами урожаев и названиями виноградников. Для защиты подлинности элитных вин мира, для обеспечения честности и безопасности при покупке элитных вин огромное значение имеет открытое общение с покупателями, при котором можно выявить и подтвердить наличие этих подделок, а также широко информировать об этом и торговцев, и других покупателей.



Похожие записи:

Почему покупать вино в пакетах лучше
Почему покупать вино в пакетах лучше
В разделе: Виноделие
Многие люди с большим недоверием относятся к таким винам. Специалисты же утверждают, что сегодня качество этой продукции стало гораздо выше, чем это было десяток-другой лет назад, и даже приводят р...
За бескорыстную торговлю - в тюрьму
За бескорыстную торговлю - в тюрьму
В разделе: News
2 тысячи 447 бутылок вина власти Пенсильвании конфисковали у одной американской четы. Артура Голдмана и Мелиссу Курцман обвиняют в нарушении строгих алкогольных законов штата.
Импортное вино может подорожать в России в 2015 году на 50%
Импортное вино может подорожать в России в 2015 году на 50%
В разделе: News
 Поставщики европейского вина сообщают о том, что могли бы сохранить цены без повышения при курсе доллара 45–50 рублей и курсе евро 55–60 рублей. Но они не рассчитывают на такой сценарий укрепления...
СОБЛАЗН КУПИТЬ ВИНОГРАДНИК
СОБЛАЗН КУПИТЬ ВИНОГРАДНИК
В разделе: Виноградники мира
Роскошное шато где-то на юге Франции, ровные, как дорожки в бассейне, ряды винограда, налитые спелостью гроздья, тяжелые дубовые бочки, прохлада винного погреба, рюмка отменного вина или коньяка пе...
Рейтинг: +2 Голосов: 2 512 просмотров
Комментарии (0)