Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

Виноделие

А вино-то сегодня больше смахивает на виски)))
За два последних десятилетия максимальное содержание алкоголя в вине увеличилось приблизительно с 13 до 17% (в некоторых случаях): побочный эффект растущей популярности вин с более богатым фруктовым вкусом. 
«Инфляция» вина приняла настолько тревожный оборот, что специалисты занялись поиском диких дрожжей, которые во время брожения превращают в алкоголь меньшее количество сахара в виноградном соке, чем Saccharomyces cerevisiae — давний партнёр любителей выпить, но в то же время могут производить хорошее вино.
Подробнее | 0 комментариев | 746 просмотров
Теги: виноделие
РОАЛЬД ДАЛ "ДЕГУСТАЦИЯ"
В тот вечер на обеде у Майка Шофилда в его лондонском доме нас было шестеро: Майк, его супруга и дочь, я с женой и некто по имени Ричард Пратт.
Ричард Пратт, известный знаток вин и гурман, возглавлял небольшое общество под названием "Эпикур". Каждый месяц Пратт в частном порядке распространял среди членов общества брошюру, посвященную яствам и винам. Он устраивал обеды, на которых подавались изысканные блюда и редкостные вина и терпеть не мог табачного дыма из опасения притупить свои вкусовые рецепторы. У него была своеобразная привычка: оценивая достоинства вин, отзываться о них так, словно речь шла о человеке.
Три причины уважать дешевое вино
Неделю назад я купила с оказией пару ящиков впервые привезенного в Великобританию рислинга известного новозеландского производителя Cloudy Bay. Вино это довольно редкое и не самое типичное для Новой Зеландии (где из белых сортов винограда предпочитают совиньон блан и шардоне, принесшие местным производителям славу). В разговоре с одним знакомым любителем вин я, не удержавшись, похвасталась тем, что из партии всего в 1500 бутылок какие-то достанутся мне.
Биологически или экологически чистое вино
Все чаще поднимается вопрос о созда­нии «биологического» вина, не содержащего вредных для че­ловека веществ. В частности, критикуется применение в виног­радарстве различных химических средств защиты растений от болезней и вредителей, минеральных удобрений, дефолиантов и др.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
«Выплевывание опробованного вина производят в чисто деловых и ответственных экспертизах, для чего каждому дегустатору предназначается особая чашка. Там же, где это неудобно, вино проглатывают целиком и тогда следует брать небольшой глоток. Французы говорят про такую пробу — qu’on deguste a l’anglaise».
ПОЧВА ВИНОГРАДНИКА И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА
Все сорта винограда отдают предпочтение каменис­тым, кремнистым, сланцевым или гравистым почвам, и лучшая земля для виноградника настолько неплодо­родна, что любой фермер, выращивающий кукурузу, шарахнется от нее, как черт от ладана. В Бордо есть местечко под названием Шато Бокайу (франц. Chanteau Beaucaillou — буквально: Замок Красивых Камней), именуемый так из-за своих «красивых камешков». Грав, потрясающий район на юге Бордо, по-француз­ски значит «гравий». Замечательные калифорнийские земли, лучшие в США земли для виноградников, под завязку напичканы кремнием, обсидианом, вулкани­ческими породами и др.
ШПАЛЕРЫ ДЛЯ ВИНОГРАДА
Пройдет как минимум два года, прежде чем винограду потребуются шпалеры. Так стоит ли устанавливать их в год посадки? — сросите Вы.  
Посудите сами: установка шпалер это активное копание и топтание вокруг молодых кустов винограда. И не один час, а то и день! Молодой виноград не любит, когда почву возле него утрамбовуют и повреждают корни. Любые, даже самые незна­чительные вмешательства, могут послужить причиной его быстрой гибели. 
Поэтому лучше установить шпалеры в год закладки винограда.
СБОР И ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА
Для приготовления сто­ловых вин, как белых, так и красных, нужно соби­рать виноград более кислый и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного. Это особенно важно в южных районах, где виноград быстро теряет кислотность. Но в то же время виноград собирают вполне зрелый, так как из недозрелых ягод получа­ются вина с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, наоборот, виноград лучше собирать в перезрелом со­стоянии, так как в нем больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда по­лучаются с приятным изюмным тоном. 
КАК К ВИНУ ОТНОСЯТСЯ НА ВОСТОКЕ
Согласно поэту Омару Хайяму (IX век), человек, пьющий вино, должен учитывать, где, когда, с кем и сколько он может выпить. Те же условия упоминают и другие восточные авторы: Ибн Сина, Рази, Мухам­мед Му’мин, Мухаммед Юсиф Ширвани, Хасан ибн Рза Ширвани.
Подробнее | 0 комментариев | 1833 просмотра
Теги: восток, вино
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ВИННОГО ВИНОГРАДА
Чтобы найти идеальный для вас сорт, полезно изу­чить местность, откуда произошел сорт Vitis Vinifera, классический сорт винограда — тогда вы сможете по­нять, что характерно для этого сорта, какие у него потребности, и уже тогда адекватно оценить, сможет ли он расти в вашей местности. Из V.Vinifera получа­ются превосходные вина в тех районах, где этот сорт приживается плохо или не вызревает в достаточной мере, скорее всего, неплохо приживется гибрид vinifera и американского винограда (франко-американские гиб­риды). Можно использовать и чисто американские сор­та винограда.
Подробнее | 0 комментариев | 1449 просмотров
КАК РАССЧИТАТЬ РАЗМЕР ВИНОГРАДНИКА И ПРАВИЛЬНО ЕГО РАСПОЛОЖИТЬ
После того, как вы определились с выбором сорта, следующий ваш шаг, не менее важный для того, чтобы в домашних условиях получилось изысканное вино, — это выбор подходящего участка под виноградник. Вполне вероятно, что вы пытаетесь посадить замеча­тельный сорт в совершенно неподходящем месте, что неминуемо приведет к низкому качеству вашего вина, в то время как виноград, выращенный на участке на 30 м дальше, будет по всей округе славиться своим превосходным вкусом.
Подробнее | 0 комментариев | 4749 просмотров
СОСТАВ ВИНОГРАДНОГО ВИНА
В процессе брожения дрожжи поглощают из вино­градного сусла сахар, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Молекулы сахара под влия­нием дрожжевых энзимов разрушаются, и образует­ся этиловый спирт. Из сахара образуется также гли­церин, различные кислоты, спирты и эфирные масла. Все эти вещества представляют собой продук­ты дрожжевого обмена. Качество вина, зависящее от сгорания всех этих веществ, определяется путем экстрагирования.
В состав виноградного вина входят многие полезные вещества. Подробнее мы расскажем ниже...
Характеристика виноградных вин
Для каждого района определяются свои сорта вино­града и виды продукции (вина столовые, десертные, коньяки, изюм, столовый виноград). Нельзя полу­чить высококачественные столовые вина в жарких районах, и, на­оборот, в северных районах нельзя получить качест­венные десертные.
Подробнее | 0 комментариев | 3063 просмотра
Теги:
СОРТА ВИНОГРАДА ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

Общим критерием выбора винограда для производства вина является соотношение сахара к кислоте. Ни сахара, ни кислоты не должно быть слишком много или слишком мало, все должно быть выдержано в гармоничном сочетании, только тогда вино получится вкусным. Для винного винограда желательно выбирать сорта, которые набирают 28% сахара и выше. Таких сортов в настоящее время достаточно много. Рекордсменом считается Цимлянский черный сорт винограда, хотя высокие результаты он дает только на родине — в Цимлянске. Из практики известно, что в других районах он уже не дает столько сахара. Поэтому при выборе сорта винограда для его дальнейшего использования в виноделии важно учитывать привязку к климатической зоне, и даже к конкретному месту.

Виноградарство в Чечне
Виноградарство и виноделие в Чеченской Республике имеет почти трехсотлетнюю историю, что обусловлено исключительно благоприятными климатическими условиями и благодатными почвами.
Подробнее | 0 комментариев | 2273 просмотра