Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 18 октября 2014 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее

Виноградные заготовки на зиму

Виноградные заготовки на зиму

Виноградные заготовки на зиму

Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье. Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же просто засушить.

Маринад из винограда.

СПОСОБ ПЕРВЫЙ. Для маринования больше подходит виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. Такой, как Восторг, Страшенский, Кодрянка, Кеша-2. Из этих опробованных сортов винограда, для маринования наиболее подходит крупноплодный столовый сорт Страшенский.
Грозди винограда помыть и ягоды отделить от гребешков. Наполнить банки ягодами винограда, залить горячей заливкой и закатать крышкой. Хранить маринованный виноград можно при комнатной температуре.
Состав заливки на 1 литр воды следующий: 200-300 г сахара,  2/3 стакана уксуса, 5-8 бутонов гвоздики, 5-6 горошков душистого перца,  2 лавровых листика, кусочек корицы.
Заливать виноград можно также холодной заливкой и закрывать капроновыми крышками. Но тогда хранить маринованный виноград нужно в прохладном месте (в холодильнике или холодном погребе). Вкус такого винограда еще лучше, так как он не поддавался обработке кипятком !!
СПОСОБ ВТОРОЙ. Разные сорта винограда маринуют отдельно или смешивают, располагая их в банках слоями. Можно полностью отделить ягоды от кисти или оставить гроздьями по 5 — 6 ягод. Для заготовки понадобится: на каждую банку 0,5 л — 3 — 4 душистого перца горошком, 2 — 3 гвоздики, кусочек корицы. На 1 л маринада — 830 мл воды, 280 г сахара, 12,5 г уксуса 80%.
Ягоды моют, дают воде стечь, а затем укладывают в сухие чистые банки. Предварительно на дно каждой банки вместимостью 0,5 л кладут 3 — 4 горошины душистого перца, кусочек ломаной корицы, 2 — 3 гвоздики, затем укладывают ягоды. Виноград заливают маринадом. Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, берут 830 г воды и 280 г сахара. Смесь кипятят 10 — 15 мин. и фильтруют. Полученный сироп переливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80% концентрации. На одну пол-литровую банку необходимо 140 — 150 г заливки. Наполненные ягодами банки заливают теплым маринадом (температура не выше 30°С), накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 30°С, для пастеризации. Время пастеризации при 85°С банок вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин. Банки большей вместимости стерилизуют при 100°С (2 л — 20 мин., 3 л — 25 мин.). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.


Виноградное желе:

на 1 кг винограда — 400 мл воды, на 1 л сока винограда — 700 г сахара.
Слегка недозревший виноград с мясистой плотной мякотью вымыть, обсушить, перебрать, сняв с веток. Выложить виноград в эмалированную емкость, влить воду, довести до кипения и на слабом огне варить 16 мин. Затем профильтровать массу через 3 — 4 слоя марли, отжать мезгу и снова профильтровать сок, добавить его к остальному, уварить до уменьшения объема в два раза, снимая пенку и частями добавляя сахар, уварить желе до готовности. Горячим желе разложить по сухим теплым банкам, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 10 мин. (0,5 л) или 12 — 15 мин (1 л), укупорить, охладить, не переворачивая банки.
Виноград в собственном соку: на 1 л сока винограда — 100 г сахара.
Крупные ягоды перебрать и вымыть, разложить по сухим чистым банкам. Отжать из других ягод сок, налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и нагреть до 90 — 95 градусов (сахар должен раствориться). Разлить сок в банки, остудив до 30 градусов, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с водой 10 мин. (0,5 л) или 15 мин. (1 л), укупорить и охладить, перевернув банки вниз горлышком. 

Виноградный компот:

для 1 л сиропа — 300 г сахара и 700 мл воды, виноград. Крупные ягоды перебрать, вымыть, обсушить и разложить по банкам. Влить в банки сахарный сироп, охлажденный до 40 градусов (на каждую банку 0,5 л уйдет около 140 — 150 г сиропа). Накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать при 100 градусах в емкости с водой 10 — 12 мин. (0,5 л) или 15 мин. (1 л), не допуская бурного кипения, затем укупорить и перевернуть банки до остывания.

Виноградное варенье:

1 кг винограда, 1,2 кг сахара, ванильный сахар.
Виноград бланшируют 2 минуты в воде (при 80 градусах), затем сразу остужают в холодной воде. Готовят сироп из стакана воды и сахара. Виноград заливают кипящим сиропом и 20 минут варят на слабом огне при постоянном помешивании. Оставляют варенье на 8 часов, затем еще раз прогревают в течение 40 минут, периодически снимая пену. Откидывают варенье на дуршлаг, сливают сироп, уваривают его на слабом огне 15 минут, добавляют ванильный сахар. Варенье раскладывают по банкам, заливают сиропом, остужают и укупоривают банки крышками.
Деликатес из винограда и фруктов. Гроздья мускатного винограда тщательно промывают холодной водой и укладывают в большой глиняный кувшин или эмалированную кастрюлю. В середину тары кладут мешочек с 25 — 30 г измельченных зерен горчицы. Каждые 2 — 3 ряда винограда перекладывают нарезанными грушами, 
айвой и хреном. Наполненную тару сверху накрывают лозой с листьями, заливают виноградным вареньем, кладут небольшой груз (гнет) и ставят в прохладное место. Через 20 — 30 дней деликатес готов к употреблению.

Виноград сушеный.

Для сушки берут сахаристые сорта винограда. Из бессемянных сортов получают кишмиш, а из сортов с семенами изюм. Грозди перебирают, удаляют недозревшие и поврежденные ягоды, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (5 — 8 г на 1 л воды) при температуре 95 — 97°С 2 — 3 секунды, сразу погружают в холодную воду или промывают проточной водой. После такой обработки влага из ягод при сушке испаряется интенсивнее. 
Как правило, виноград сушат на солнце в течение 15 — 20 дней, но можно и в духовке при 65 — 75°С. Подготовленные грозди укладывают в один слой на сито и сушат, периодически переворачивая. Подсушенные ягоды отделяют от кистей и проветривают, а затем укладывают в ящики, выдерживают 2 — 3 дня, укладывают в банки и герметически укупоривают.


Похожие записи:

ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПОСАДОЧНОМ МАТЕРИАЛЕ (записки виноградаря-любителя из Ростова-на-Дону)
ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПОСАДОЧНОМ МАТЕРИАЛЕ (записки виноградаря-любителя из Ростова-на-Дону)
В разделе: Виноградарство
При закладке виноградника перед каждым любителем возникает вопрос о приобретении посадочного материала. Чем лучше качество посадочного материала, тем раньше виноградный куст вступит в пору плодонош...
Как вырастить виноград в холодильнике
Как вырастить виноград в холодильнике
В разделе: Виноградарство
Берем старый неработающий холодильник. Болгаркой срезаем заднюю стенку, на которой располагается агрегат. Ложим холодильник на землю местом среза – получится ларь с крышкой высотой около 40 см.
КАК ВЫБРАТЬ ИЛИ ЗАГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНЫЙ ЧЕРЕНОК
КАК ВЫБРАТЬ ИЛИ ЗАГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНЫЙ ЧЕРЕНОК
В разделе: Виноградарство
Виноградные черенки, или чубуки, заготавливают осенью. Для этого срезают хорошо вызревшие побеги текущего года, т. е. ту часть винограда, которая отросла в течение лета. Разумеется, черенки должны ...
ВИНОГРАДАРИ ПРИБАЛТИКИ
ВИНОГРАДАРИ ПРИБАЛТИКИ
В разделе: АДРЕСА ВИНОГРАДАРЕЙ
Гвидо Добелис, Президент Латвийского клуба виноградарей и виноделов.  Gvido Dobelis: Dzirciema 24a – 4, Riga, LV 1007, Latvija. Моб. тел. (371) 6431180, тел. (37...
Рейтинг: +2 Голосов: 2 450 просмотров
Комментарии (0)