ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

ВИНОГРАДАРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

5 октября 2014 - Николай Паламарчук
ВИНОГРАДАРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Исторические сведения о культуре винограда на территории России отно­сятся к Х-ХI векам. В то далекое время наибольшие массивы виноград­ников принадлежали первым христианским монастырям.
С 1706 года император Петр I повелел разводить виноградники на Дону. Именно эту дату можно считать отправной точкой в развитии промышлен­ного виноградарства. Хотя археологические находки последних лет свиде­тельствуют, что виноград на Дону разводили еще две тысячи лет назад, в период колонизации греками Причерноморья.
Сейчас промышленное виноградарство сосредоточено в основном на Северном Кавказе — в Краснодарском крае и в Дагестане, то есть на срав­нительно узкой полосе, граничащей с бассейнами Черного и Каспийского морей. В этих двух наиболее важных винодельческих регионах Российской Федерации находится 90% всех виноградников страны.

Краснодарский край

Краснодарский край расположен в западной части Кавказского региона. Северная его часть — равнинная, южная — горная (предгорья Большого Кавказского хребта). В почвенном покрове виноградарских районов преоб­ладают черноземы. Климат мягкий, теплый. Средняя температура января от -5 °С на равнинной зоне до +5 °С на Черноморском побережье. Количе­ство осадков колеблется от 400 до 1500 мм в год. Виноградарство в районах Черноморского побережья — неукрывное, в северных районах — укрывное, в связи с суровыми морозами в зимние месяцы.
По данным историков, культура винограда появилась здесь на рубеже нашей эры и успешно развивалась начиная с 1-Ш веков. Новый этап раз­вития начинается с XVIII века, после присоединения края к России, но пик его приходится на XX век, когда общая площадь под виноградниками пре­высила 60 тыс. гектаров (в 1984 г.). Известная антиалкогольная кампания, начавшаяся в 1985 году, привела к сокращению площадей виноградников почти в два раза. В последние 2-3 года наблюдается этап постепенного воз­рождения виноградарства, и, по самым последним сведениям, общая пло­щадь виноградников составляет 35 тыс. гектаров.
 
Основные технические сорта винограда (76,3%): Рислинг рейнский, Клерет, Алиготе, Траминер, Каберне-Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Шар-донне, Сильванер, Ркацители, Мцване, Бианка, Мускат белый и др. Сто­ловые сорта (23,7%): Жемчуг Саба, Шасла, Кардинал, Молдова, Мускаты (янтарный, гамбургский, узбекистанский). Распространены также универ­сальные сорта, которые с успехом используются в качестве как техничес­ких, так и столовых: Фиолетовый ранний, Заладендь, Мускат венгерский, Галан и Дойна. Всего в стандартном асортименте Краснодарского края на­считывается 27 технических сортов, 22 — столовых и 5 — универсальных. Соотношение площадей под техническими и столовыми сортами соответ­ственно равно 3:1. В крае большое внимание уделяется увеличению площа­дей (более чем в 10 раз) под красными сортами винограда, количество ко­торых в настоящее время не превышает 2 тыс. гектаров. По состоянию на 2003 год свыше 80% виноградников находится в частном секторе. Основ­ные объемы производства винограда и его переработки сосредоточены в Анапской и Таманской зонах. В сезон 2002 года в этих зонах переработа­но 85,4 тыс. тонн винограда, или 89,3% от объема произведенного в крае, и произведено около 6,6 млн дал виноматериалов: 21% — виноматериалы для шампанских и игристых вин, 69% — натуральных (сухих) виноматери­алов и 10% — виноматериалов для специальных (крепленых) вин.
Большую роль в деле возрождения виноградарства и виноделия в Крас­нодарском крае играют относительно молодые и энергичные объединения — «Мирный», «Победа», «Южный», «Фанагория», «Ахтанизовский», «Джеме-те», «Витязево», «Мысхако», «Геленджик». Широк ассортимент вин, кото­рые по уровню качества вполне могут соответствовать категории «наимено­ваниям по происхождению»: «Гранатовый браслет», «Траминер Тамани» (агрофирма «Южный»), «Шардонне Фанагории», «Рислинг Фанагории», «Алиготе Фанагории», «Каберне Фанагории» (агрофирма «Фанагория»), «Букет Кубани», «Татьяна», «Натали» (винзавод «Приморский»), «Рислинг Саук-Дере» (винзавод «Саук-Дере»). Винам «контролируемых наименований по происхождению» могут потенциально соответствовать: «Горгипия», «Черноморская роза», «Золотой берег» (винзавод «Приморский»).

Говоря о виноградарстве и виноделии Краснодарского края, необходи­мо прежде всего выделить особую роль старейшего предприятия отрасли — комбината «Абрау-Дюрсо» (ООО «Ариант-Юг»), организованного на базе имения Удельного ведомства еще в 1870 году.
Создание завода было осуществлено при непосредственном участии вы­дающегося русского винодела князя Льва Голицына, которого считают родо­начальником российского виноделия. Он построил в своем имении «Новый Свет» в Крыму великолепные подвалы, где проводил многоплановые экспе­рименты по производству шампанского. Опыт, приобретенный в «Новом Свете», помог ему при выборе места и организации нового завода шампан­ских вин в местечке Абрау-Дюрсо, на Восточном побережье Черного моря, в 23 километрах от Новороссийска. Долгие годы Голицын являлся главным виноделом предприятий Удельного ведомства, принадлежащих царскому се­мейству. Предприятия этого ведомства находились в различных регионах Российской империи, и простое перечисление их свидетельствует о том, что это были лучшие производства, сыгравшие важную роль в истории вино­делия России: «Абрау-Дюрсо», «Новый Свет» (в настоящее время при­надлежит Украине), «Цинандали», «Напареули» (в Грузии), «Романешты» (в Молдове). Славные традиции продолжил видный ученый А. Фролов-Ба-греев, который на заводе «Абрау-Дюрсо» в начале 1930-х годов создал произ­водство первого «Советского Шампанского» по классической технологии.

Дагестан

Горный характер региона способствует выделению нескольких зон вино­градарства и виноделия. Виноградарство наиболее развито в плоскостной и предгорной зонах с северными и южными подзонами каждая.
В плоскостной зоне Южного Дагестана климат умеренно теплый, засуш­ливый, континентальный. Сумма активных температур 3700-4000 °С. Осад­ков за год выпадает 350-380 мм. Абсолютный минимум температуры зимой -15 °С В этой зоне виноградники не укрывают. Почвы каштановые, глинис­того механического состава. Виноградники корнесобственные. Наиболее крупный массив расположен в районе Дербента. Благоприятные климатиче­ские условия позволяют выращивать сорта всех сроков созревания.
В этой зоне распространены технические сорта винограда: Алиготе, Нар-ма, Мцване, Рислинг, Матраса, Каберне-Совиньон, Ркацители (до 70%), Мерло, Алый терский, Семильон и Силванер.
В предгорной зоне до высоты 500-600 метров над уровнем моря куль­тивируют виноград для десертных, а также красных и белых столовых вин.
В этой подзоне виноградники на зиму не укрывают и не орошают. Клима­тические и почвенные условия благоприятны для выработки вин высокого качества.
Северная предгорная и плоскостные зоны включают районы на высоте до 500 метров над уровнем моря, Терско-Сулакскую равнину и дельту реки Терек. Климат здесь засушливый, лето продолжительное, жаркое. Осадки в предгорье выпадают до 450-500 мм, в долине 300-400 мм. Виноградники укрывают, так как морозы зимой достигают -26 "С.
Основное направление виноградников в предгорной зоне — получение натуральных вин из сортов винограда Алиготе, Нарма, Рислинг, Ркаците­ли, Алый терский, из этих же сортов готовят виноматериалы для качест­венных коньячных спиртов, чем можно объяснить развитие коньячного производства в Кизляре (Кизлярский коньячный завод основан более 120 лет тому назад), а также в Дербенте (Дербентский коньячный завод, со­зданный в 60-е годы прошлого века). Известные марки коньяков: «Россия», «Багратион», «Дагестан», «Московский юбилейный», «Кизлярский празд­ничный», «Медный всадник» (Кизлярский коньячный завод), «Дербент», «Каспий», «Нарын-кала», «Москва», «Порт Петровск», «Президент» (Дер­бентский коньячный завод) пользуются популярностью у российского по­требителя, и продукция этих предприятий неоднократно отмечалась награ­дами самого высокого достоинства. Среди винодельческих предприятий в Дагестане видное место занимают также Махачкалинский завод шампан­ских вин и Дербентский завод игристых вин.

Ростовская область

Это самая северная виноградарско-винодельческая зона Российской Феде­рации. Эта зона представляет собой равнину, рассекаемую рекой Доном и его притоками. Почвы в основном черноземные. Климат континентальный: сум­ма активных температур колеблется от 2800 до 3600 °С, годовое количество осадков 360-470 мм. Средняя температура января обычно не опускается ни­же -9 °С, июля — колеблется в интервале от +22 до +26°. Первые виноград­ники были посажены при Петре I в основном на нижних склонах правого бе­рега реки Дон. Площади виноградников были значительно расширены после сооружения Цимлянского водохранилища и строительства Волго-Донского канала (в 1955 г.). Виноградники в большинстве на зиму укрывают. Основ­ные сорта винограда: Алиготе, Рислинг, Плавай, Каберне-Совиньон, Сапера­ви, Фиолетовый ранний, Жемчуг Саба, Шасла, Цимлянский черный, Пухля-ковский, Мускат венгерский. Производят здесь столовые вина, коньячные виноматериалы и коньяки, а также качественные десертные и игристые вина. В их числе знаменитые красные «Цимлянское игристое казачье» и «Цимлянское игристое», производимые из местных сортов винограда, выращиваемых в Ростовской области: Цимлянский черный, Плечистик и Буланый. Особен­ность здешней технологии: вина эти изготавливают путем вторичного бро­жения без добавления сахарозы, из недобродов местных красных винома­териалов. Вино очень высоко оценивается специалистами за стабильность качества, тонкость сложения, нежную бархатистость, яркие тона бархатной темно-красной розы в аромате и вкусе наряду с тонкими тонами южных фруктов. Долгое запоминающееся послевкусие объясняет причины столь высокой популярности этого замечательного вина.

Кабардино-Балкарская республика

Площади под виноградниками по причине печально известной антиалко­гольной кампании, развернутой в 1985 году, в республике сократились в 5 раз. Из имевшихся в республике 4200 гектаров виноградников осталось всего 800 гектаров. Валовой сбор винограда в начале 1980-х годов состав­лял 12-14 тыс. тонн, в 2002 году было собрано всего 2,8 тыс. тонн виногра­да. В 10 раз сократилось производство виноградных вин.
Полностью ликвидировано виноградарство в Терском районе, где было четыре специализированных хозяйства (винсовхозы «Россия», «Курпский», «Хамидиевский» и «Новая Балкария»), в опытно-производственном хозяй­стве «Солнечный» Прохладненского района.
В настоящее время ЗАО «Виноград» является единственным сохранив­шимся виноградарским хозяйством Кабардино-Балкарии. Оно выпускает натуральные виноградные вина, коньячные спирты и высококачественные марочные коньяки.
В соответствии с многолетней программой возрождения виноградарст­ва и виноделия в республике предусмотрено довести к 2011 году производ­ство винограда до 16 тыс. тонн и выпуск виноматериалов собственного про­изводства до 1040 тыс. дал и коньяка до 40 тыс. дал в год.

Ставропольский край

Этот район расположен в центральной части Предкавказья. Северная часть — равнина, а южная — предгорья и склоны Большого Кавказского хребта. Виноградники расположены на черноземных почвах.
Климат континентальный: сумма активных температур колеблется в интервале 2600-3600 °С, годовое количество осадков колеблется в широ­ком интервале от 280 до 500 мм, средняя температура января -5 °С (но за­частую опускается намного ниже), июля — от +22 до +26 °С. Согласно дан­ным историков, виноградная культура в этом регионе, в долине реки Кумы, известна с VIII века, но промышленный характер пробрела в XVIII веке, после заселения земель края русскими. Климатические условия позволяют вести укрывное виноградарство. Культивируется виноград европейских сортов, таких, как Рислинг, Сильванер, Алиготе, Мускат венгерский, а так­же грузинские сорта Ркацители и Саперави. Основное направление вино­делия связано с производством вин широкого ассортимента — лучшие из них «Рислинг Бештау», «Сильванер Бештау»

Другие зоны

Виноградарство развивается также и в других южных районах России — в Ингушетии, Северной Осетии, в Волгоградской области, однако площади, занимаемые виноградниками, незначительны и в общей сложности не превышают 5 тыс. гектаров.
В силу как климатических, так и экологических причин производимого в стране винограда явно не хватает для выработки нужного потребителю объема вин. Восполнение дефицита (более 50%) виноматериалов осуще­ствляется за счет импорта их из Болгарии, Венгрии, Молдавии, Франции, Италии, а также из ЮАР, Аргентины и Чили. С этой целью в Выборге (на Балтийском море) несколько лет назад введен в строй крупнейший На­циональный винный терминал, оборудованный на самом современном уровне. Объем единовременного хранения виноматериалов на терминале составляет 1 млн дал. Также важным импортером виноматериалов из-за ру­бежа является один из крупнейших винодельческих комплексов, построен­ных в последние годы (фирма «Исток» в Северной Осетий), использую­щий терминал в Новороссийске (на Черном море).
Организационная структура производства вина в Российской Федера­ции имеет свои особенности, что продиктовано огромной территорией го­сударства, занимающей практически более 10 часовых поясов. С целью со­кращения транспортных расходов (перевозка виноматериалов по железной дороге обходится в шесть раз дешевле, чем перевозка этого же объема вина, расфасованного в стеклянную тару) и приближения винодельческих пред­приятий к местам массового потребления винопродукции в стране пост­роены винодельческие заводы в больших промышленных центрах. Так, в Москве имеются такие предприятия, как Межреспубликанский винный завод (самый крупный в России), Московский комбинат шампанских вин (мощность свыше 20 млн бутылок в год), Московский завод шампанских вин «Корнет» (мощность около 15 млн бутылок в год), Московский завод по производству коньяков и напитков (завод «К и Н»). Подобные предпри­ятия имеются в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Тольятти, Челябинске и других крупных городах Российской Федерации, где производится вино-продукция широкого ассортимента как из привозных отечественных, так и импортных виноматериалов.
В Российской Федерации успешно работают научные учреждения виногра-дарско-винодельческой отрасли. Это Всероссийский научно-исследователь­ский институт виноградарства и виноделия имени Потапенко (в Новочеркас­ске) и Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (в Москве). Подготовка специалистов высокой квалификации ведется также в Московском Государст­венном университете пищевой промышленности, в Московской Тимирязев­ской сельскохозяйственной академии, в Московском государственном универ­ситете технологий и управления, в Краснодарском политехническом институте.


Похожие записи:

Виноградарство в Чечне
Виноградарство в Чечне
В разделе: Виноделие
Виноградарство и виноделие в Чеченской Республике имеет почти трехсотлетнюю историю, что обусловлено исключительно благоприятными климатическими условиями и благодатными почвами.
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В разделе: News
Тосканские виноделы готовятся к голосованию, результаты которого могут остановить строительство новых зданий и запретить посадки новых лоз — даже в участках, разрешенных в настоящее время для виног...
Импортное вино может подорожать в России в 2015 году на 50%
Импортное вино может подорожать в России в 2015 году на 50%
В разделе: News
 Поставщики европейского вина сообщают о том, что могли бы сохранить цены без повышения при курсе доллара 45–50 рублей и курсе евро 55–60 рублей. Но они не рассчитывают на такой сценарий укрепления...
Зачем Путин снижает цены на водку
Зачем Путин снижает цены на водку
В разделе: News
Власти РФ решили снизить минимальную розничную цену на водку на целых 16% или примерно на 35 рублей (10-11 грн.). Соответствующий приказ Росалкогольрегулирования (РАР) вступит в силу 1 февраля. Так...
Рейтинг: +2 Голосов: 2 6970 просмотров
Комментарии (0)