Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях 6 января 2015 | 1 комментарий
Винный (виноградный) уксус в домашних условиях
Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный  и ценный уксус — из черного винограда. Виноградный уксус не толь­ко благотворно влияет на работу...
Подробнее
Регистрация

ВИНОГРАДАРСТВО УКРАИНЫ

18 апреля 2019 - Николай Паламарчук
ВИНОГРАДАРСТВО УКРАИНЫ

Одесская область
Крым
Николаевская и Херсонская обасти
Закарпатье
Донецкая область

Виноградарство на юге Украины относится к наиболее древним направлениям сельского хозяйства. Так, считается, что на Северном Причерноморье и прилегающих к нему территориях виноград выращивали еще 2500 лет назад. На Украине, по мнению специалистов, виноград можно культивировать на значительной части ее территории, кроме северных районов и высокогорных Карпатских гор.
В 1913 году площадь виноградников на Украине, входившей тогда в состав Российской империи, составляла около 54 тыс. гектаров, а валовой сбор винограда превышал 79 тыс. тонн. Однако из-за распространения филлоксеры и тяжелых последствий Первой мировой войны и разрушительной Гражданской войны площади виноградников сократились до 12,8 тыс. гектаров (в 4,5 раза). В советский период виноградарство и виноделие на Украине считалось успешно развивающимися отраслями сельского хозяйства. Сокращение площадей за период с 1971 по 1984 год объясняется раскорчевкой непродуктивных, изреженных виноградников, главным образом гибридов прямых производителей. Но особенно негативно на развитии отрасли сказалась проводимая в СССР антиалкогольная кампания, начавшаяся в 1985 году. Первенство по валовому сбору винограда технических сортов занимает Одесская область. Па ее долю приходится около половины общеукраинского производства виноматериалов. В районированный ассортимент виноградников включено более 90 сортов винограда (из них свыше 50 — технические сорта и около 40 — столовые). Наиболее распространены: технические сорта — Ркацители, Алиготе, Каберне-Совиньон, Рислинг рейнский, Фетяска, Совиньон, Траминер розовый и др.; столовые сорта — Шасла, Мускат гамбургский, Шабаш, Кардинал, Агадаи, Жемчуг Сабо, Карабурну. В последнее время широко внедряются новые сорта, выведенные селекционерами НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» (Ялта), где теоретические и практические основы селекционной работы в институте были заложены известным ученым
П. Я. Голодригой. Согласно официальным данным, переработкой винограда, производством натурального вина, игристых вин и коньяка занимаются около двухсот предприятий, которые можно разделить на три группы: традиционные производственные предприятия, расположенные в тесной привязке к соответствующим сырьевым зонам, активно осваивающие рынок негосударственные компании, которые занимаются исключительно розливом вина, и, наконец, мелкие предприятия, имеющие местное значение и обеспечивающие потребности в основном сельских регионов. В настоящее время производством игристых вин занимаются 12 специализированных предприятий. При этом только три из них производят игристые вина по классической технологии — предприятия «Новый Свет», «Артемовский» и Инкерманский завод вблизи Севастополя в Крыму.
 

Одесская область

Одесская область — одна из важнейших виноградарско-винодельческих областей Украины. Область разделена по почвенно-климатическим условиям на пять зон: лесостепь. Центральная степь, Южная степь, Черноморско-днестровская степь, Придунайская Каштановая степь. Рельеф в этих зонах ровный, слаборассеченный. Климат континентальный, с суммой активных температур 3300 'С. Средняя температура июля +26'С. Зимние минимумы достигают -25 градусов, средняя температура из абсолютных минимумов в Одессе -19,3. За год осадков выпадает более 370 мм. Почвы — южные черноземы, с подстилающими породами — тяжелые и среднесуглинистые лессы, пески, речные глины и суглинки. Из европейских сортов винограда наиболее распространены: Алиготе, Леанка (Фетяска), Ркацители, Рислинг, Каберне-Совиньон, Серексня и Траминер розовый. Из столовых сортов — Шасла белая, мускатная и розовая, Сенсо, Мускат гамбургский, Карабурну и др. Направление виноделия в северных и центральных районах изготовление столовых вин, коньячных и шампанских виноматериалов, а в южных и юго-западных районах — производство столовых, крепких и десертных вин. Известные марочные сухие вина получают из сортов Алигоге, Каберне-Совиньон, Рислинг, а марочные десертные вина в основном из сорта Пино Нуар. В Одессе производство винопродукции сконцентрировано на таких крупных и известных предприятиях, как Одесский винзавод, Одесский завод шампанских вин и Одесский винно-коньячный комбинат, основанный на базе коньячного завода, создание которого связано с семьей известных русских промышленников и меценатов Шустовых. Его марочные коньяки «Русь», «Киев», «Одесса», «Украина» отличаются высоким качеством и богатством оригинального сложения. В 1998 году Одесским коньячным вводом создан аграрный сектор (550 га виноградников), что позволяет обеспечить потребность завода в собственных качественных виноматерналах.
В последние годы появилось значительное число бурно развивающихся новых предприятий.
В Одессе плодотворно работает Украинский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова. В 1991 году на его базе создано Научно-производственное предприятие «Нива», производящие высококачественные вина и шампанское. А подготовкой высококвалифицированных кадров для винодельческой отрасли занимаются Одесский сельскохозяйственный институт и Одесский технологический институт пищевой промышленности.


Автономная республика Крым


Первые виноградники в Крыму появились в незапамятные времена. Населявшие эту землю народы тогда культивировали виноград, используя произраставшие на полуострове дикие виноградные растения. По мнению французского ученого-путешествениика Дюбуа де Монпере множество каменных помещений, сохранившихся в «пещерных городах» близ Качинской и Бельбекской долин, своим внешним видом дают основание предположить, что они были предназначены для приготовления вина.
Районы виноградарства Крыма отличаются большим разнообразием почвенных и климатических условий. В Крыму выделено много макро- и микрорайонов виноградарства, что во многом связано с наличием горного рельефа местности, разной удаленностью насаждений от берега моря и другими
климатическими факторами. Для развития отрасли наиболее значимыми являются: южнобережная горная, предгорная карбонатно-черноземная, низкоорная комплексная, солонцово-каштановая степь, высокая каменистая каштановая степь, пониженная комплексная солонцовая степь.
Первые две простираются по южным склонам Крымских гор и долин от мыса Форос до Феодосии. Климат здесь умеренно теплый, средиземноморского тина, весьма благоприятный для культуры винограда (до высоты 250-300 м над уровнем моря). Сумма активных температур достигает 4000 градусов. По мере продвижения на восток ( от Фороса в сторону Феодосии)климат меняется в сторону похолодания и уменьшения количества осадков. На Южном берегу Крыма (от Фороса до Алушты) почвы сформированы на продуктах разрушения глинистых сланцев и известняков. Здесь так называемые шиферные почвы, на которых культивируют Мускат белый (из которого получают самое знаменитое вино Крыма — «Мускат белый Красного камня»). Мускат розовый и Пино нуар (на их основе готовят великолепные десертные вина). На этих почвах получают высококачественные крепкие вина из сортов Серсиаль и Вердельо (знаменитые крымские вина типа мадеры и портвейна). В юго-восточных прибрежных районах (Алушта, Судак) существуют благоприятные условия для выращивания винных сортов винограда — Кокур белый, Семильон, Алеатико, Каберне-Совиньон, Эким кара, Фурминт, из которых готовят знаменитые крымские десертные и крепкие вина — «Кагор Алушта», «Черный доктор», вина токайского типа, высококачественные вина типа мадеры и портвейна.
В западном предгорном и особенно в прибрежных районах от Бахчисарая. Балаклавы до Евпатории климатические условия очень благоприятны для получения качественных столовых вин, шампанских виноматериалов из сортов винограда Пино Нуар. Шардоне, Траминер, Рислинг, Алиготе, Сильванер, Кокур белый, Ркацители и др.
В прибрежной части осадков выпадает 450-000 мм, в предгорной — 350 450 мм в год. Климатические условия позволяют вам здесь неукрывное виноградарство.
Виноградарство одна из главных отраслей сельского хозяйства на Южном берегу Крыма. Так, площади виноградников в 1905 году составляли в Бахчисарайском районе 12,8%, Симферопольском — 12,4. Севастопольском — 12, Сакском 8.1, Кировском 8.1, Красногвардейском 5.9 и Черноморском 5.58. В целом эти районы дают около 70% всего валового сбора винограда. Структура производства вина характеризуется в настоящее время следующими данными: крепкие — около 78%, десертные — около 8%.
остальные — столовые. Именно для производства крепких и десертных сладких вин климат Южного берега Крыма является идеальным.
Крым поистине является жемчужиной украинского виноделия. Благодаря деятельности выдающегося русского винодела князя Л. С. Голицына именно в Крыму были заложены основы российского виноделия. Л. С. Голицына по праву можно считать создателем первого русского шампанского, удостоенного кубка «Гран-при» на Всемирной выставке в Париже в 1900 году. Л. С. Голицын являлся автором многих выдающихся десертных и крепких вин Крыма. При его непосредственном участии были заложены знаменитые подвалы винодельческого завода «Массандра». Именно с его созданием в 1888 году виноградарство и виноделие на Крымском полуострове приобрело промышленное значение. Сегодня это крупное аграрно-промышленное объединение, включающее 9 сельскохозяйственных
(совхозов) и промышленных предприятий и крупное винодельческое производство. Предприятие в год перерабатывает больше 15 тыс. тонн высококачественного винограда, выпуская знаменитые крымские крепкие и десертные вина, в том числе вино, которое считается вершиной винодельческого искусства, — «Мускат белый Красного камня», созданное известным
специалистом, главным виноделом «Массандры» А. А.Егоровым. Это единственное в мире вино, отмеченное призом «Супер Гран-при», двумя кубками «Гран-при», 21 золотой и 1 серебряной медалью. На заводе «Массандра» имеется богатейшая коллекция вин (свыше миллиона бутылок)возраст которых колеблется от 10 до 160 лет. Но самый старый образец — «Херес де ла Фронтейра» урожая 1775 года. Как известно, коллекция только тогда может жить, если она время от времени обновляется. А для этого необходимо своевременно реализовывать старые запасы. С этой целью «Массандра» с конца 1990-х годов успешно продает коллекционные вина на аукционе Сотбис. Так. на последнем аукционе одна бутылка хереса была продана за 50 тыс. долларов.
В имении князя Л. С. Голицына «Новый Свет» были созданы образцовые виноградники, проводились широкие работы по сортоиспытанию.
До наших дней здесь сохранились специальные подвалы, в которых проводятся испытания процесса шампанизации. Правда, при князе Голицыне производство шампанского в «Новом Свете» в основном носило экспериментальное направление и не приносило дохода владельцу. Поэтому, несмотря на вложенные огромные средства в строительство уникальных подвалов в скале, создание великолепной коллекции вин, производство не расширялось, а постепенно сокращалось. А после смерти князя производство вин в «Новом Свете» вовсе было законсервировано. И только в 30-е годы прошлого века (в 1936 г.) завод «Новый Свет» вновь был возрожден.
Сегодня это одно из лучших винодельческих предприятий Украины, где вырабатывают великолепное игристое вино по классической технологии.
Завод производит в год 2 млн бутылок игристого вина марок «Новый Свет», «Крым», «Князь Лев Голицын», «Красное игристое» и «Новосветский Сердолик».
В Крыму расположены и другие винодельческие предприятия, с которыми также связана история российского виноделия. Это прежде всего винзаводы «Коктебель», «Ливадия», «Судак», «Гурзуф», «Таврида», входящие сейчас в состав комбината «Массандра». Среди обновленных предприятий выделяется приватизированный винзавод «Солнечная долина».
История этого предприятия опять же тесно переплетена с деятельностью князя Л. С. Голицына, который в 1888 году заложил в Солнечной долине заводы первичного и вторичного виноделия «Архадерессе» и построил штольню (в скале на глубине 30 м) для выдержки вин. Общая протяженность ее составляет 1800 метров. В штольне размещена исключительно дубовая технологическая тара (буты и бочки). На виноградниках Солнечной долины, благодаря своеобразию микроклимата, сохранились древние аборигенные сорта винограда: Сары иандас, Кок панлас, Эким кара, Кефесия и Джеват. На базе этих сортов здесь производят исключительные по сложению крепкие и десертные вина «Черный доктор», «Черный полковник», «Солнечная долина», «Архадерессе» и созданное за последние годы сухое красное вино «Меганом» (название близлежащей горы) из сортов винограда Пино черный и Бастардо магарачский.
Вообще виноделию в Крыму отводится особая роль. Именно с развитием виноградарства и производства вина, а также международного туризма связывают здесь перспективы подъема благосостояния населения автономной республики.
 

Николаевская и Херсонская области

 
Климат в этом регионе континентальный и засушливый. Многие виноградники заражены филлоксерой, в связи с чем культура винограда привитая.
В Николаевской области выделены три зоны: Центральная степь, Южная степь, Каштановая степь, где из технических сортов выращивают Алиготе. Каберне-Совиньон, Мускат Оттонель, Рислинг, Ркацители, Саперави, Совиньон; кроме того, в первой зоне выращивают Серексню черную, во второй зоне — Мускат белый, Траминер розовый, Нижнеднепровский.
Левобережная часть Херсонской области свободна от филлоксеры.
Культура здесь корнесобственная. Крупные массивы виноградников расположены на нижнеднепровских песках. Столовые вина получают из хорошо зарекомендовавших себя сортов Рислинг, Алиготе, Фетяска, Ркацители, Каберне-Совиньон и др. Десертные вина получают из сортов винограда Мускат Оттонель, Траминер розовый, Саперави и др.
В Херсонской области выделены микрорайоны, где получают высококачественное сухое вино «Надднипрянське» из сорта Рислинг, марочное сухое вино «Перлина степу» из сорта Алиготе и популярное высококачественное вино «Оксамит Украины» из сорта Каберне-Совиньон.
На левом берегу реки Днепр, в непосредственной близости к областному центру Херсону, располагается агрофирма «Таврия» (акционерное общество с 1998 года) — крупное предприятие с полным циклом производства от виноградарства до выпуска готовой продукции (производит в год до
350 тыс. декалитров коньяка и 250 тыс. декалитров вина). Известность получили марочные коньяки «Таврия» (возраст б лет), «Каховка», «Ориана»(возраст не менее 8 лет), «Аскания», «Днипро», «Херсон», «Империал»(возраст не менее 10 лет).
 

Закарпатье

 

Виноградарство развито на склонах Карпатских гор на высоте 100-500 метров над уровнем моря, в связи с чем выделены низинная и предгорная зоны направления виноградарско-винодельческого производства.
Сумма активных температур 3400-3600 градусов, осадков выпадает 600-800 мм.
Почвы горно-лесные, бурые, образованные на известняках и породах вулканического происхождения.
Основные районы распространения культуры винограда: Ужгородский, Мукачевский, Береговский, Виноградовский, Хустский и Иршавскнй. Виноград сортов Траминер, Серемский зеленый, Рислинг, Мюллер-Тургау, Фетяска (Леанка), Совиньон используют для производства высококачественных вин «Середнянське», «Берегивське», «Променисте» и игристых вин.
В некоторых районах, примыкающих к венгерской границе, из винограда сортов Фурминт, Гарс Левелю, Алнкант Буше, Траминер розовый, Мускат Отгонель готовят десертные вина токайского типа и вино «Троянда Закарпаття» (сорт Траминер розовый).
Закарпатье, издавна известное виноградарскими и винодельческими традициями, представлпяет собой северо-западную часть среднедунайской винодельческой области, основная часть которой находится в Венгрии.
В основном винодельческие предприятия здесь представлены мелкими производствами местного значения, хотя известны и крупные предприятия с давними традициями, например винзавод в Берегово.
Закарпатские марочные вина считаются одними из лучших на Украине. Однако этот регион остро страдает от отсутствия свободных земель для дальнейшего развития виноградарства и увеличения посадок винограда в перспективе.
На Ужгородском коньячном заводе вырабатывают высококачественные марочные коньяки «Тисса», «Карпаты», «Ужгород» и другие марки, широко известные как на Украине, так и за ее рубежами.
 

Донецкая область

 
В Донецкой области, в городе Артемовске в 1950 году был основан Артемовский завод шампанских вин — уникальное предприятие, где весь производственный цикл сосредоточен в выработанных алебастровых штольнях на глубине 70 метров.
Температура в штольнях зимой и летом постоянная — от +12 до +14 градусов при относительной влажности 88 — 90%, что создает идеальные условия для винодельческого производства.
Общая площадь штолен превышает 26 гектаров.
Максимальный объем выпуска продукции отмечен в 1985 году — 12,1 млн бутылок первоклассного игристого вина.
Продукция Артемовского завода шампанских вин была удостоена 7 кубков «Гран-при». 16 золотых и 32 серебряных медалей.

На Украине имеется еще один, весьма небольшой регион промышленного виноделия — южные районы Винницкой и Хмельницкой областей — южные склоны долины Днестра, но общая доля виноградников не превышает 1% от общеукраинских площадей виноградников.

Производство вина в крупных городах Украины, таких, как Киев, Харьков, Днепропетровск, достаточно успешно развивается на завозимых из виноградарских регионов виноматериалах, а также на импортируемом сырье из винодельческих стран.
 
 


Похожие записи:

Виноградарство в Чечне
Виноградарство в Чечне
В разделе: Виноделие
Виноградарство и виноделие в Чеченской Республике имеет почти трехсотлетнюю историю, что обусловлено исключительно благоприятными климатическими условиями и благодатными почвами.
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В разделе: News
Тосканские виноделы готовятся к голосованию, результаты которого могут остановить строительство новых зданий и запретить посадки новых лоз — даже в участках, разрешенных в настоящее время для виног...
Выращивание саженцев винограда из отводков
Выращивание саженцев винограда из отводков
В разделе: Виноградарство
В условиях северо-восточной Украины горизонтальные отводки винограда укладывают весной вызревшей одногодичной лозой, расположенной ближе к земле. 
Донское виноградарство
Донское виноградарство
В разделе: Виноградники мира
Беседа с сотрудником ВНИИВиВ им. Я.И. ПотапенкоСветланой Красохиной.
Рейтинг: +2 Голосов: 2 6154 просмотра
Комментарии (0)