ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

КАК НАУЧИТЬСЯ ПРОДАВАТЬ ВИНА

КАК НАУЧИТЬСЯ ПРОДАВАТЬ ВИНА

Продажа вина в супермаркете или в ресторане — это не ракетостроение. На самом деле вам не нужно заканчивать высшие академические школы вина для того, чтобы стать успешным в продажах, но всё таки несколько умных вещей в этом деле действительно знать не помешает. Общий успех представим в виде карты:

Знать кое-что умного о вине15%
Посещать дегустационные группы10%
Изучать местные супермаркеты и рестораны5%
Анализировать свою винную карту10%
Организовать сезонные предложения для поддержки продаж 60%

ЗНАТЬ КОЕ-ЧТО УМНОГО О ВИНЕ

Что может стать хорошим источником для получения знаний о вине? Конечно, чтение и саморазвитие. Читайте больше книг о вине, узнайте всё, что только можно: о выращивании виноградника, о бродильных процессах, связанных с различными типами вин, об урожаях, об идеальном сочетании вина и еды, и вообще о том, что происходит в этом мире. Обратите особое внимание на местные вина, если таковые существуют в вашем регионе или в стране. Подружитесь с этими местными виноградарями и вы будете лучше понимать вино.Мы проанализировали 180 меню местных ресторанов города-миллионника в России и только в 1% винных карт нашли предложения российских вин. Тогда как, например, в Германии или в Чехии, не говоря уже об Италии, винные карты прежде всего содержат предложения местных виноделов.

Если вы собственник ресторанного бизнеса, то поинтересуйтесь какие специализированные издания читает ваш сомелье или бармен? А между тем, в периодических изданиях о вине и ресторанном бизнесе полным полно обзоров винных новинок, интервью профессионалов и куча маркетинговых идей о повышении продаж. Начните читать! И у вас появятся уникальные идеи!

Однако, приведем вам маленький поучительный пример того, чтобы ваши знания о вине не «зашкаливали» в простых ситуациях, не делая из вас высокомерного типа. Однажды, к нашему другу, собственнику винотеки в Вене, подошел посетитель, который исправно приходил в винотеку на протяжении трех месяцев, но так и ничего не купил. Колеблющимся голосом он сказал: «Вы так много знаете о вине, а я вообще ничего не знаю. Мне даже спрашивать у вас как-то неудобно…» Ничего себе, как это печально. Почему мы это пишем? Да потому, что это тоже влияет на продажи. И если вы знаете о вине больше, чем все авторы популярной литературы вместе взятые, то это не повод для гордости. Примеряя на себя образ «Знайки», можно и вовсе без клиентов остаться.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МЕСТНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ ГРУППЕ

Присоединяйтесь к местной дегустационной группе, а если таковой нет — создайте свою! Вы будете иметь преимущественные возможности, так как подобные сообщества очень хорошо тренируют дегустационные навыки и вы со 100-процентной точностью опишите посетителю ресторана вино, что несомненно его порадует.

Кроме того, дегустационные группы — отличный способ овладеть инсайдерской информацией о винах и винных заводах, торговых компаниях, поставщиках вин. Раздайте в группе визитные карточки своего заведения, будьте уверены скоро к вам обязательно придут гости, чтобы посмотреть, а как же вы у себя в ресторане подбираете идеальную винную пару — блюдо дня и бокал вина. Если поблизости вы не нашли ничего подобного, то это классный повод, чтобы создать подобный дегустационный клуб у себя в ресторане, а значит, туз в вашем кармане.

ИЗУЧАТЬ МЕСТНЫЕ СУПЕРМАРКЕТЫ И РЕСТОРАНЫ

Сходите на обед в соседний ресторан. Обойдите все крупные сетевые, и наоборот, мелкие продуктовые магазины. Взгляните, какой ассортимент вин они предлагают. Изучите эти вина, проанализируйте цены, уточните, чем больше интересуются покупатели, «прогуглите» отзывы об этих винах. Может быть стоит задуматься о смене поставщика винной продукции? Или потребовать от него новых свежих предложений по более интересным ценам?

Одним словом, всё в ваших руках. Главное, не бездействовать, а каждый день двигаться в этом направлении вперед. Лучше знать о новых винных тенденциях, чем выглядеть растерянным, когда клиент будет интересоваться тем или иным вином, о котором вы и понятия не имеете.

Создайте свою архивную таблицу с винами, и вы сможете возвращаться к ней год от года, чтобы понять, что у вас активно продавалось, над чем можно было бы поработать и с каким вином нужно безоговорочно распрощаться.

АНАЛИЗИРОВАТЬ СВОЮ ВИННУЮ КАРТУ

Как давно вы брали в руки свою винную карту? Да, да именно ту, которую подают гостям вашего заведения? Или у вас нет винной карты и для этого отведена лишь страничка в общем меню ресторана?

В любом случае, перед вами стоит задача выяснить, насколько вообще понятна ваша винная карта обычному посетителю — что обозначают все эти названия, аббревиатуры и циферки? Помните о чём мы говорили выше? Не будьте занудой и «Знайкой», чтобы менее уверенные и не «продвинутые» в себе клиенты, не чувствовали у вас дискомфорт. Ведь мы же хотим, чтобы они смогли расслабиться и отдохнуть.

Используйте ресурс, находящийся прямо под вашей рукой. Сделать адекватный анализ винной карты самому очень сложно, поэтому лучше, если ваши друзья и знакомые, совершенно не связанные с ресторанным бизнесом или индустрией гостеприимства, просто прочтут эту карту и зададут вам уточняющие вопросы. Что? Зачем? Как и почему? Это будет лучшая экспертиза, о которой только можно мечтать! Переписав карту с учетом вопросов, вы сможете опередить «непонятности» со стороны посетителей ресторана в будущем.

Главный приоритет в составлении карты — быть проще. К примеру, знаете ли вы, что легендарный ресторан нью-йоркского отеля PLAZA имеет непритязательно простую винную карту, как по содержанию, так и по графическому дизайну? Наверняка они могли себе позволить сделать что-то более помпезное, но факт остается фактом, а значит в этом есть доля разумного маркетинга. Давайте и мы будем прислушиваться к профи и делать важные вещи понятными и доступными.

ОРГАНИЗОВАТЬ СЕЗОННЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ ПРОДАЖ

В так скажем «винных» странах сомелье или бармены ведут свои личные странички в социальных сетях, которые полностью тебя погружают в атмосферу ресторана или винного бара. Не путайте со стандартной страницей ресторана, на которой часто можно встретить бездушную публикацию меню и пару «лайков». Страницы сомелье наполнены реальной жизнью. Что происходит в заведении практически каждую минуту, о переживаниях за вино, или наоборот слова восхищения и признания, некоторые тонкости и детали сомельерской или барменской профессии. На самом деле, это здорово впечатляет и создаёт у клиента ощущение личного участия в жизни ресторана. Здесь и можно встретить сезонные предложения сомелье, например, «Вино месяца» или «Идеальная винная пара дня». Конечно, такие предложения без командной работы не рождаются — здесь важна крепкая связка между шеф-поваром и сомелье.

В заключении, приведем несколько своих сезонных предложений по повышению продаж вина. Весной, в апрельские и майские месяца прекрасно продается розовое вино, для которого можно организовать настоящий фестиваль розовых вин. Розовые вина великолепно сочетаются со спаржей или устрицами. Подберите свою идеальную пару и устройте «Розовую весну» для своих клиентов!
Летние вина (легкие, освежающие, фруктово-минеральные) и блюда на гриле — лучший повод пригласить клиентов на террасу ресторана или на загородный пикник.
Середину осени хорошо бы встретить воспоминаниями о прошедшем отпуске, продлевая гастрономическое удовольствие специальным сетом от вашего шеф-повара и сомелье. Удачи!

Алеся Кармалинская



Похожие записи:

Зачем Путин снижает цены на водку
Зачем Путин снижает цены на водку
В разделе: News
Власти РФ решили снизить минимальную розничную цену на водку на целых 16% или примерно на 35 рублей (10-11 грн.). Соответствующий приказ Росалкогольрегулирования (РАР) вступит в силу 1 февраля. Так...
Российские вина попали под закон
Российские вина попали под закон
В разделе: News
Государственная Дума единогласно приняла поправки в законы, которые в ближайшем будущем могут существенно изменить положение российского виноделия. Речь идет о поправках в закон "О рек...
КАК СЕБЯ ЧУВСТВУЕТ УКРАИНСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ?
КАК СЕБЯ ЧУВСТВУЕТ УКРАИНСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ?
В разделе: News
Выдержки из интервью с Верой Козливской, директором ПАО «Коблево» (журнал Корреспондент №23 издания от 17 июня 2016 года)​— Вера Михайловна, принято считать, что за последние два года украинское ви...
Жванецкий решил заспиртовать свое имя
Жванецкий решил заспиртовать свое имя
В разделе: News
Известный сатирик Михаил Жванецкий может заняться выпуском именного алкоголя. Он подал на регистрацию сразу три товарных знака "Жванецкий" по 33-му классу Международной классификации това...
Рейтинг: +1 Голосов: 1 1350 просмотров
Комментарии (0)