ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

Виноделие

Сколько нужно выдерживать вино

Наилучшим вкус у большинства вин бывает сразу же после выпуска или в течение 1—2 лет после сбора урожая. Многие вина можно пить в возрасте 5,10 или даже 15 лет, однако, основываясь на моем опыте, только небольшая их часть становится более интересной и приятной после длительного хранения. Необходимо дать рабочее определение того, что же означает выдержка вина. Я определяю этот процесс как способность вина, после прохождения определенного времени, к приобретению более приятных нюансов; к расширению и смягчению текстуры и, в случае с красными винами, дополнительному исчезновению танинов; а также к обнаружению более привлекательного ароматического профиля. Короче говоря, с возрастом вино должно приобрести дополнительную сложность, большую приятность и стать более интересным, чем тогда, когда оно только было выпущено. Только это условие оправдывает приобретение молодого вина с целью его выдержки в погребе для дальнейшего употребления.

| 1188 просмотров Теги: праздники, покупки, вино
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СЕРНИСТОМ АНГИДРИДЕ В ВИНЕ
Сернистый ангидрит. Само слово звучит, как название какого-то радиоактивного  микроэлемента из таблицы Менделеева. Устрашающе. То, чего мы не знаем – всегда страшит. А по телевизору говорят, что этот самый сернистый ангидрит используют в виноделии! И не то, чтобы китайцы, в все винодельческие страны. Во как? Так что, в скором времени все мы, пьющие вино, полысеем или станем импотентами из-за этого ангидрита. Давайте разбираться.

На самом деле, благодаря именно сернистому ангидриду, виноделие существует как индустрия. Очень мало домашних вин к весне можно назвать вином вообще, а говорить о таких высоких материях, как ароматические и вкусовые нюансы, структура и гармоничность вина и т.д… применительно к ним даже не приходится.
| 2325 просмотров Теги: сернистый ангидрит, виноделие
КАК ДЕЛАЮТ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ВИНА

В последнее время потребители все больше проявляют интереса к виноградным винам, изготовленным промышленным способом. Они задают вопросы, среди которых наиболее частые — об аромате вин: почему в них чувствуются оттенки цветов или фруктов, не похожих не виноград, не является ли это результатом добавления в вина искусственных ароматизаторов? О том, как происходит превращение винограда в вино, и что на это влияет, рассказывает профессиональный винодел — энолог Виктор БАНКОВ:

| 2290 просмотров Теги: виноделие
А вино-то сегодня больше смахивает на виски)))
За два последних десятилетия максимальное содержание алкоголя в вине увеличилось приблизительно с 13 до 17% (в некоторых случаях): побочный эффект растущей популярности вин с более богатым фруктовым вкусом. 
«Инфляция» вина приняла настолько тревожный оборот, что специалисты занялись поиском диких дрожжей, которые во время брожения превращают в алкоголь меньшее количество сахара в виноградном соке, чем Saccharomyces cerevisiae — давний партнёр любителей выпить, но в то же время могут производить хорошее вино.
| 818 просмотров Теги: виноделие
РОАЛЬД ДАЛ "ДЕГУСТАЦИЯ"
В тот вечер на обеде у Майка Шофилда в его лондонском доме нас было шестеро: Майк, его супруга и дочь, я с женой и некто по имени Ричард Пратт.
Ричард Пратт, известный знаток вин и гурман, возглавлял небольшое общество под названием "Эпикур". Каждый месяц Пратт в частном порядке распространял среди членов общества брошюру, посвященную яствам и винам. Он устраивал обеды, на которых подавались изысканные блюда и редкостные вина и терпеть не мог табачного дыма из опасения притупить свои вкусовые рецепторы. У него была своеобразная привычка: оценивая достоинства вин, отзываться о них так, словно речь шла о человеке.
| 576 просмотров Теги: рассказ, виноделие
Три причины уважать дешевое вино
Неделю назад я купила с оказией пару ящиков впервые привезенного в Великобританию рислинга известного новозеландского производителя Cloudy Bay. Вино это довольно редкое и не самое типичное для Новой Зеландии (где из белых сортов винограда предпочитают совиньон блан и шардоне, принесшие местным производителям славу). В разговоре с одним знакомым любителем вин я, не удержавшись, похвасталась тем, что из партии всего в 1500 бутылок какие-то достанутся мне.
| 1190 просмотров Теги: качество, вина, бренд
Биологически или экологически чистое вино
Все чаще поднимается вопрос о созда­нии «биологического» вина, не содержащего вредных для че­ловека веществ. В частности, критикуется применение в виног­радарстве различных химических средств защиты растений от болезней и вредителей, минеральных удобрений, дефолиантов и др.
| 2734 просмотра Теги: здоровье, виноделие
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
«Выплевывание опробованного вина производят в чисто деловых и ответственных экспертизах, для чего каждому дегустатору предназначается особая чашка. Там же, где это неудобно, вино проглатывают целиком и тогда следует брать небольшой глоток. Французы говорят про такую пробу — qu’on deguste a l’anglaise».
| 2122 просмотра Теги: дегустация, виноделие
ПОЧВА ВИНОГРАДНИКА И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА
Все сорта винограда отдают предпочтение каменис­тым, кремнистым, сланцевым или гравистым почвам, и лучшая земля для виноградника настолько неплодо­родна, что любой фермер, выращивающий кукурузу, шарахнется от нее, как черт от ладана. В Бордо есть местечко под названием Шато Бокайу (франц. Chanteau Beaucaillou — буквально: Замок Красивых Камней), именуемый так из-за своих «красивых камешков». Грав, потрясающий район на юге Бордо, по-француз­ски значит «гравий». Замечательные калифорнийские земли, лучшие в США земли для виноградников, под завязку напичканы кремнием, обсидианом, вулкани­ческими породами и др.
| 9201 просмотр Теги: почва, виноградарство
ШПАЛЕРЫ ДЛЯ ВИНОГРАДА
Пройдет как минимум два года, прежде чем винограду потребуются шпалеры. Так стоит ли устанавливать их в год посадки? — сросите Вы.  
Посудите сами: установка шпалер это активное копание и топтание вокруг молодых кустов винограда. И не один час, а то и день! Молодой виноград не любит, когда почву возле него утрамбовуют и повреждают корни. Любые, даже самые незна­чительные вмешательства, могут послужить причиной его быстрой гибели. 
Поэтому лучше установить шпалеры в год закладки винограда.
| 6760 просмотров Теги: шпалера, столб, проволока, опора
СБОР И ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА
Для приготовления сто­ловых вин, как белых, так и красных, нужно соби­рать виноград более кислый и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного. Это особенно важно в южных районах, где виноград быстро теряет кислотность. Но в то же время виноград собирают вполне зрелый, так как из недозрелых ягод получа­ются вина с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, наоборот, виноград лучше собирать в перезрелом со­стоянии, так как в нем больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда по­лучаются с приятным изюмным тоном. 
| 4799 просмотров Теги: уборка винограда, виноделие
КАК К ВИНУ ОТНОСЯТСЯ НА ВОСТОКЕ
Согласно поэту Омару Хайяму (IX век), человек, пьющий вино, должен учитывать, где, когда, с кем и сколько он может выпить. Те же условия упоминают и другие восточные авторы: Ибн Сина, Рази, Мухам­мед Му’мин, Мухаммед Юсиф Ширвани, Хасан ибн Рза Ширвани.
| 2046 просмотров Теги: восток, вино
ПРОИСХОЖДЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ВИННОГО ВИНОГРАДА
Чтобы найти идеальный для вас сорт, полезно изу­чить местность, откуда произошел сорт Vitis Vinifera, классический сорт винограда — тогда вы сможете по­нять, что характерно для этого сорта, какие у него потребности, и уже тогда адекватно оценить, сможет ли он расти в вашей местности. Из V.Vinifera получа­ются превосходные вина в тех районах, где этот сорт приживается плохо или не вызревает в достаточной мере, скорее всего, неплохо приживется гибрид vinifera и американского винограда (франко-американские гиб­риды). Можно использовать и чисто американские сор­та винограда.
Характеристика виноградных вин
Для каждого района определяются свои сорта вино­града и виды продукции (вина столовые, десертные, коньяки, изюм, столовый виноград). Нельзя полу­чить высококачественные столовые вина в жарких районах, и, на­оборот, в северных районах нельзя получить качест­венные десертные.
| 3292 просмотра Теги:
Виноградарство в Чечне
Виноградарство и виноделие в Чеченской Республике имеет почти трехсотлетнюю историю, что обусловлено исключительно благоприятными климатическими условиями и благодатными почвами.