ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

АНАТОМИЯ ВИНОГРАДА

АНАТОМИЯ ВИНОГРАДА
У винограда, произрастающего на протяжении тысячелетий в условиях леса, в борьбе за существование выработалась своя особая анатомия: мощная корневая система для нахождения и поглощения влаги, способность к сильному росту в поиске света. По этой причине у лозы четко выражена полярность — способность развивать сильнорослые побеги в первую очередь из верхних глазков.
В строении растения различают подземную и надземную части, состоящие из вегетативных (корень, стебель, листья) и генеративных (соцветия, цветки, грозди, ягоды, семена) органов.

Подземная часть — система корней — характеризуется сильным развитием, большим ветвлением и хорошей приспособляемостью к различным почвам. У куста, выросшего Из черенка, различают корни пяточные — на нижнем узле, боковые — на средних узлах и поверхностные— росособиратели (рис. 1). В отличие от сеянца подземная часть растения, полученного черенкованием, представлена не только корнями, но и стеблем, или подземным штамбом. Основание такого штамба называют пяткой. Основными корнями, добывающими влагу и питательные вещества, являются пяточные. Росособиратели практического значения не имеют и обычно ежегодно удаляются (один-два раза за вегетационный период).
 



Рис. 1. Строение виноградного куста:
1 — основные скелетные корни; 2 — боковые корни; 3 — поверхностные корни; 4 — рукава; 5 — сучок замещения; 6—плодовые стрелки; 7 — рожок; 8 — порослевой побег; 9 — жировой побег; 10 — пасынковый побег; 11 —голова куста; 12 — штамб (подземный); 13 — активные (пяточные) корни.
 



Корни могут проникать в землю на значительную глубину в зависимости от почвенных условий, места произрастания винограда и его сорта. В южных районах, где почвы сухие, глубина проникновения корней большая, чем в средней полосе. Корневая система хорошо развивается при наличии влаги, тепла и притока воздуха. 
Глубина залегания корней зависит от типа почвы, способа ее обработки и климатических условий района.
У саженца, т. е. растения, выросшего из черенка, корни образуются главным образом на узлах (утолщениях на черен­ке) и значительно реже на междоузлиях (расстояниях между узлами). Наиболее мощные корни развиваются из нижних и средних узлов. Корни, выросшие на нижнем узле, называют­ся пяточными.
В верхней части черенка, или подземного штамба, весной при благоприятных условиях температуры и влажности раз­виваются так называемые росяные корни.
Перед появлением корней на узле (или междоузлии) обра­зуются бугорки белой рыхлой ткани (каллюс). Из этих бугор­ков берут начало основные корни, а на них развиваются более мелкие корешки, заканчивающиеся тонкими корневыми во­лосками. Последние поглощают из почвы воду с растворенны­ми в ней минеральными питательными веществами. Чем быс­трее и лучше развиваются корни, тем выше урожайность кустов и тем они долговечнее, а для того чтобы корневая система хо­рошо развивалась, надо ежегодно правильно и своевременно обрабатывать почву, вносить удобрения и поливать виноград.
Стебель связывает корни с листьями и соцветиями. По нему вода и минеральные вещества поднимаются от корней к листьям, а оттуда идут необходимые корням соки, выработан­ные листьями. В стебле также накапливаются вещества, ко­торые растение расходует весной для образования побегов и первых листьев.
У молодых кустов винограда стебель тонкий, но с возрас­том толщина его увеличивается; длину регулируют подрезкой.
Стебель состоит из старой и молодой древесины. Старая — является своего рода скелетом куста, к молодой древесине относятся все растущие или одревесневшие побеги (лозы).
Надземная часть. Часть стебля, находящаяся в земле, называется

подземным штамбом, или корнештамбом
, а надземная часть до разветвле­ния — надземным штамбом или просто штамбом. Штамб со­здается искусственно, и высота его зависит от способа культу­ры. Для сортов, требующих укрытия на зиму (неморозоустой­чивых), формируют короткий штамб (5-10 см) с утолщением в верхней части, называемым головой. Чаще же выводят бес­штамбовую формировку. Сорта, не укрываемые на зиму, моро­зоустойчивые, используемые для устройства беседок, арок, аллей, формируют с высоким штамбом.
Многолетние ветви, в зависимости от формировки, назы­ваются рукавами, плечами, плетями, кордонами, лапами. Укороченные рукава, длиной не более 30 см, несущие плодо­вые лозы с 1-3 глазками, называют рожками.
Зеленые побеги вырастают на прошлогодней лозе. На них развиваются листья, усики, соцветия, цветки, грозди, ягоды. Кроме того, из сидящих в пазухе листа почек часто развива­ются побеги, называемыепасынками.
Побеги, укороченные до 6-15 глазков, называются плодо­выми дугами или плодовыми стрелками.
Однолетние лозы, обрезанные на 2-4 глазка и предназначенные для выращива­ния побегов, которые заменят лозу, отплодоносившую в теку­щем году, называются сучками замещения. Сучки замещения замедляют удлинение рукавов, придают кусту собранность.
Плодовая стрелка и сучок замещения, растущие на одном рукаве, составляют плодовое звено. Часто непосредственно из корнештамба или головы куста вырастают так называемые порослевые побеги, в большинстве случаев бесплодные.
Побеги, выросшие на прошлогодней лозе и несущие со­цветия (грозди), называются плодоносными, а без соцветий (гроздей) — бесплодными.
На плодоносном побеге, начиная с третьего-четвертого узла, против листа появляются соцветия. Обычно их бывает 1-3, реже 4-6 (у сортов Изабелла и Лидия).Наличие усика выше соцветия служит признаком того, что соцветий на по­беге больше не будет.
Соцветия закладываются в плодовых почках. Они быстро разрастаются, ветвятся (особенно в своей нижней части) и ста­новятся рыхлыми.




Рис. 2. Побеги винограда:
аплодоносный побег: 1 — пазушные почки; 2— узел; 3 — лист; 4— соцветия; 5 — усик; 6 — верхушка побега (коронка); 7 — междоузлие; 8 пазушный побег (пасынок); 9 прошлогодний побег (лоза); бпазушный побег: I недоразвитый лист; 2 — основной зеленый побег; 3 — зимующий глазок; 4 — пасынок; 5 — основание листового черешка.
 


В пазухах листьев находятся почки, из которых развиваются пасынки (рис. 2, б). У основания последних закладываются зимующие глазки, в следующем году из них вырастают побеги.
На многолетних ветвях куста также располагаются почки; они обычно являются спящими, а если дают побеги (жировые или волчки), то, как правило, бесплодные. Зеленый побег удлиняется за счет прорастания своей верхушечной точки и разрастания междоузлий. К осени рост побега замедляется, и он вызревает, приобретая окраску, характерную для сорта, чаще всего ярко-коричневую.
Отрезок вызревшего побега называется черенком.
Глазок винограда. У основания пасынка в пазухе листа закладываются зимующие глазки. В глазке находится не­сколько почек. Центральная почка более развита, раньше рас­пускается весной и обычно плодоносная. Остальные почки большей частью бесплодны и называются запасными или за­мещающими. Они меньше повреждаются морозами и в слу­чае гибели центральной почки трогаются в рост и нередко дают небольшой урожай.
Глазок включает центральную (основную) и по бокам ее замещающие, более слабые почки. Иногда из центральной почки по каким-либо причинам побег не прорастает, в этом случае он развивается из замещающей. Бывает и так, что побеги вырастают из центральной и одной-двух замещающих почек. Такие побеги называются двойниками или тройниками.
Цветок винограда мелкий, зеленовато-желтый. Лепестки напоминают пятиконечный колпачок. Пестик состоит из не­сколько расширенного рыльца, короткого столбика и кувшиновидной завязи.
Культурный виноград имеет два типа цветков: обоеполый и функционально женский (выполняющий только женскую функцию).
Обоеполый цветок отличается от женского торчащими вверх тычинками с пыльниками. У функционально женских цветков тычинки с пыльниками согнуты у основания, недоразвиты и пыльца их не способна к оплодотворению (на рисунке а — функционально женский, б — обоеполый). Без дополнительного искусственного опыления пыльцой других цветков они урожая не дают. Поэтому сорта с функционально женским типом цветка, например Чауш, Пухляковский, Молдавский черный и  другие, высаживают всегда в смеси с сортами, имеющими обоеполые цветы, и искусственно доопыляют.
Листья выполняют очень важную работу. В них из неорганических веществ (вода, углекислота воздуха) образуются органические вещества (крахмал, сахар), необходимые для жизни растения и формирования урожая. Эта работа совершается в листьях под влиянием солнечных лучей особыми мелкими зелеными тельцами — хлорофилловыми зернами.
Образование крахмала и сахара зависит от силы солнечного света и температуры; наиболее активно оно происходит при 28-30 °С тепла.
Самые продуктивные листья расположены в средней части побегов, потому что на их долю приходится больше света и тепла. Через листья растение дышит и испаряет влагу.
Листья винограда очень разнообразны по форме, окраске, рассеченности, характеру опушения и другим признакам. Форма листа имеет большое значение при распознавании сортов.
Состоит лист из черешка и пластинки. По черешку проходят сосудисто-волокнистые пучки, в пластинке они разветвляются на пять основных жилок, по которым поступает вода с минеральными солями и отводятся продукты ' ассимиляции. Обычно лист имеет 3—5 лопастей, разделенных выемками. Поскольку листья играют важнейшую роль в жизни растения, то задача виноградаря заключается в том, чтобы сохранить их на кустах как можно больше.
Цветки — очень мелкие, размещены в соцветиях. Последние появляются вскоре после распускания почек и начала роста зеленых побегов. На коротких разветвлениях соцветия располагаются бутоны цветков, образующие метелку (рис. 3, а). 
Венчик обычно состоит из 5—6 зеленых лепестков, сросшихся в виде колпачка, который прикрывает внутренние части цветка. Под колпачком находятся тычинки и пестик, состоящий из завязи, столбика и рыльца.
Большинство сортов винограда имеет обоеполые цветки и принадлежит к самоопыляющимся растениям. Лишь у немногих сортов (Мадлен Анжевин, Магарач № 414, Русский Конкорд и др.) тычинки недоразвиты, цветки сами опыляться не могут и называются цветками функционального женского типа. Для их опыления требуется пыльца обоеполых сортов.
Гроздь образуется из соцветия после осыпания лишних цветков и завязей. Ножка соцветия превращается в ножку грозди, ось соцветия с разветвлениями— в гребень, завязи — в ягоды. Следовательно, гроздь состоит из ножки, гребня и ягод. Грозди бывают плотные и рыхлые, а по форме — цилиндрические, конические, цилиндро-конические, крылатые и ветвистые (рис. 3, б).
Ягоды разных сортов имеют различную форму, величину, цвет, окраску сока. Они прикрепляются к разветвлению гребня на ножках. Величина ягод — 2—4 см, форма — овальная, яйцевидная, удлиненная, изогнутая и т.д. Окраска — светло-зеленая, синяя, черная, розовая, фиолетовая, красная.
Ягоды винограда весьма различны по величине, окраске и форме. В зависимости от сорта они бывают сочными, плот­ными, хрустящими, слизистыми. Сверху ягоды покрыты вос­ковым налетом (пруином), предохраняющим их от гниения и иссушения. Сахаристость сока в ягодах доходит до 30 % .
Семена винограда мелкие, очень плотные, желтовато-ко­ричневого цвета. В 
ягоде бывает 1-4 семени. Некоторые сор­та (Кишмиш, Коринка) семян не имеют.
Ягода состоит из кожицы и сочной мякоти, содержащей сахар, органические кислоты, витамины и другие вещества. Внутри имеется несколько семян. 
На вкус винограда оказывают влияние главным образом количество сахара и кислоты и их соотношение, а также наличие в ягоде ароматических веществ. Наиболее гармоничный вкус с отношением сахара к кислоте как 2,5: 1. Например, сахаристость 20%, кислотность 8 г/л (20: 8 = 2,5).
 
 
Рис 3 (вверху). Соцветие и грозди:
араспускание бутонов цветков: 1 — соцветие винограда; 2 бутон 3 - раскрывание цветка; 4 раскрывшийся цветок (обоеполый); бразличные формы гроздей: 1 — цилиндрическая; 2, 3 — конические (с «крылом» и без него); 4 — цилиндро-коническая с двумя выступающими лопастями в основании; 5 — ветвистая.


Похожие записи:

МИЛДЬЮ (ЛОЖНАЯ МУЧНИСТАЯ РОСА) ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ
МИЛДЬЮ (ЛОЖНАЯ МУЧНИСТАЯ РОСА) ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ
В разделе: Болезни и вредители винограда
Plasmopara Viticola распространена во всех виноградных районах бывшего Союза, исключая Среднюю Азию. Поражает все зеленые части виноградной лозы: листья, молодые побеги, бутоны, усики, цветки и зел...
ВИНОГРАДНЫЙ ЗУДЕНЬ (Войлочный клещ)
ВИНОГРАДНЫЙ ЗУДЕНЬ (Войлочный клещ)
В разделе: Болезни и вредители винограда
Этот клещ поражает не все сорта в одинаковой степени и распространяется медленно. Живет, как правило, на листьях, на верхней стороне которых образуются бугорки (их не следует отождествлять с галлам...
ЧЕРНАЯ ПЯТНИСТОСТЬ (ЭКСКОРИОЗ)
ЧЕРНАЯ ПЯТНИСТОСТЬ (ЭКСКОРИОЗ)
В разделе: Болезни и вредители винограда
Болезнь известна давно, но большой вред виноградникам стала причинять с семидесятых годов после перевода насаждений на штамбовое формирование кустов. Распространена по всей Украине, где выращивают ...
ЭСКА ВИНОГРАДА
ЭСКА ВИНОГРАДА
В разделе: Болезни и вредители винограда
Эска распространена во всех районах виноградарства. На виноградных кустах вызывает поражение многолетней древесины, побегов, листьев и гроздей. На продольном разрезе штамбов видны глубокие темноок...
Рейтинг: +1 Голосов: 1 3549 просмотров
Комментарии (0)