Концентрированный яркий вкус дичи в бульоне уравновешивается благодаря натуральным специям и кореньям, и потрясающе сочетается со специальными винами, про которых говорят — вино «созрело под флором». Вино «под флором» имеет бледный цвет, оно полностью сухое, с содержанием алкоголя около 15 %. В процессе выдержки вина по технологии солера (solera) в выдержанные вина добавляются молодые. Вино сохраняет свою свежесть за счет слоя дрожжей, который формируется на поверхности вина, его и называют «флором». Благодаря такой технологии вино становится с более минеральным оксидативным ароматом (не путать с переокислением), со вкусом лесных орехов, фундука и осенних подвяленных яблочек. Попробуйте бульон фазана не с известными миру винными брендами, а с чешским вином моравского производителя Dobrá Vinice. Вино Sauvignon blanc «Oxana Karafa» выдерживалось во французских барриках 20 месяцев под флором. Для пикантности аромата можно добавить несколько капель вина прямо в тарелку с супом.
Тыквенный крем & Veltlínske zelené
Тыквенный крем — традиционный суп немецкоговорящих земель. Деликатно овощной и кремовый вкус с легким проявлением мягких специй также гармонично будет сочетаться с вином Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) или Veltlínske zelené — именно так называется в Чехии этот австрийский сорт винограда. Вкус вина легкий, с бодрящей кислотностью, подчас с пряными и перечными нотами, также с тонами белых косточковых фруктов. В Чехии Veltlínske zelené растет в основном в винной подобласти Зноймо (это на Мораве), так как именно там иловые почвы, пластические горные вершины, с высокой кислотностью почвы и низким уровнем дренажа — одним словом, всё то, что так любит этот сорт винограда. Вино к тыквенному крему подавать охлажденным до 10-12°C.
Tom Kha Gai & Pálav
Просто совершенная игра вкусов: традиционного тайского супа с ароматом свежего кориандра и цитрусов, с подчеркнуто кокосовым влиянием и … автохтонным белым сортом Pálava. Этот сорт винограда считается гордостью винной области Моравия и появился путем скрещивания Tramín červený и Müller Thurgau, и взял от своих родителей всё самое лучшее — ароматику и превосходную кислотность. Во вкусе белой Палавы вы встретите специи, мускат, ваниль, подвяленные корочки мандарина. Комбинацию тайского супчика и моравской Палавы уже оценило много любителей азиатской кухни.
Проблемное сочетание вина и еды, если блюдо содержит:
— артишоки/каперсы/горчица — высокая горькость деградирует вкус любого вина;
— уксус — действует на вино агрессивно, замените уксус 2-3-каплями лимона;
— хрен — содержит существенно острые масла, горчинку и кислоту, что поглощает вкус вина;
— шпинат — кислотность и горькость листьев шпината может вызвать металлический привкус во рту при сочетании с вином;
— свежие помидоры — также из-за повышенной кислотности может вызвать деградацию вкуса вина, лучше всего использовать подвяленные, грилованные или подсушенные помидоры;
— мороженое или йогурт — сладкость, жирность, холод — неприятели многих вин;
— соленые орехи, чипсы — экстра соль портит восприятие подавляющего большинства вин;
— чеснок — свежий чеснок с вином? Забудьте, вообще
Похожие записи:
 РАНЬШЕ ВИНО ПИЛИ. ТЕПЕРЬ БУДЕМ ЕСТЬВ разделе: NewsВ сентябре этого года на полках европейских магазинов появится сухое вино. Да, да, обычное вино в виде порошка! Основной ингредиент этого продукта – красный виноград. Биохимики компании-создателя B... |  Австралийка нашла способ делать дешевое "шампанское"В разделе: NewsЖительница Австралии Черил Маршалл из города Перт нашла простой способ производить дешевое «шампанское» дома своими руками. Свое ноу-хау засняла на видео и выложила в интернет. |
 Французы выпустили первое голубое игристоеВ разделе: NewsПервое игристое вино голубого цвета, сделанное из французского винограда, представлено на художественной ярмарке Frieze в Лондоне, и его производители утверждают, что оно «на вкус лучше, чем ... |  Почему покупать вино в пакетах лучшеВ разделе: ВиноделиеМногие люди с большим недоверием относятся к таким винам. Специалисты же утверждают, что сегодня качество этой продукции стало гораздо выше, чем это было десяток-другой лет назад, и даже приводят р... |
