ВИНО И СУП 5 ноября 2019 | 0 комментариев
ВИНО И СУП
Если вам очень нравится пить немецкий рислинг с русским борщом — делайте это! Ведь главное, это гастрономическое удовольствие, которое вы получаете. А для винных снобов заготовьте вот такой...
Подробнее
Что можно приготовить из винограда 4 декабря 2017 | 1 комментарий
Что можно приготовить из винограда
Виноградное варенье и повидло. Виноградный сок. Сушеный виноград. Виноградный джем. Моченый виноград. Виноградный пирог. Виноградное желе...
Подробнее
Рецепт шампанского из виноградных листьев 17 февраля 2017 | 1 комментарий
Рецепт шампанского из виноградных листьев
Внимание: вкус шампанского из листьев сортов Лидия и Изабелла слишком отталкивающий. Следует выбирать листья более благородных сортов. Не применяйте и пораженные болезнью или опрысканные...
Подробнее
Виноградные заготовки на зиму 2 декабря 2016 | 0 комментариев
Виноградные заготовки на зиму
Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье.  Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же...
Подробнее
Як правильно приготувати виноградний сік 10 ноября 2016 | 0 комментариев
Як правильно приготувати виноградний сік
Найкориснішим і найпоживнішим виноградний сік може вийти тільки тоді, якщо ви приготували його вдома. Ось вам два перевірені рецепти приготування цього корисного напою
Подробнее
Регистрация

Донское виноградарство

11 апреля 2014 - Виктор Гендык
Донское виноградарство
Беседа с сотрудником ВНИИВиВ им. Я.И. ПотапенкоСветланой Кирсановой.
-Светлана Ивановна, добрый день! Расскажите нашей интернет-аудитории о специфике и условиях, в которых приходится развиваться виноградарству на Дону.
-Донское виноградарство относится к самой северной зоне промышленного виноградарства России. Относительно суровые климатические условия обуславливают здесь укрывное возделывание виноградных кустов неморозостойких сортов с довольно сложной технологией ухода за насаждениями. Ростовская область также относится к зоне недостаточного увлажнения при очень высокой летней инсоляции, поэтому работа виноградарей здесь напряженная, требующая многих знаний, умений и опыта.
К сожалению, в настоящий момент виноградарство Ростовской области переживает не лучший период. В годы, последовавшие за антиалкогольной кампанией и распадом СССР, виноделие Дона пережило тяжелейшие времена и практически перестало существовать. В настоящий момент предпринимаются попытки создать новое донское виноделие. Так, например, несколько лет назад произошло объединение одного из лучших в прошлом винсовхозов Ростовской области «Южный» с предприятием «Цимлянские вина», что благотворно отразилось на деятельности обеих организаций: завод получил постоянного поставщика качественного сырья, а хозяйство – гарантированный канал сбыта своего урожая. Так ООО «Южно-Цимлянское» стало одним из лидеров по выращиванию винограда (около 1000 га собсвенных виноградников) и виноделию, которое осуществляет завод ОАО«Цимлянские вина» совместно с такими крупными компаниями, как ОАО «Янтарное», ООО «Миллеровский винный завод», ОАО «Ростовский винно-водочный завод». Активную роль в возрождении традиций качественного донского виноделия играет «Винодельня Ведерников», где на сегодня имеется более 200 га плодоносящих виноградников, из которых около 40 га занимают автохтонные сорта (Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Сибирьковый). Всё это вселяет определенные надежды на возрождение и дальнейшее развитие виноградарско-винодельческой отрасли на Дону.
-Какие, на Ваш взгляд, районы Ростовской области наиболее благоприятны для виноградарства?
-Наиболее благоприятными для возделывания винограда и получения качественных вин являются районы правобережья Дона и долины его притоков. Это Цимлянский, Константиновский, Усть-Донецкий, Мартыновский, Семикаракорский и Волгодонской районы.
-Светлана Ивановна, какие климатические факторы наиболее сильно влияют на созревание винограда на Дону?
-Как и в других регионах промышленного виноградарства, на созревание ягод в нашем регионе наибольшее влияние оказывает сумма активных температур и количество выпадающих осадков. Тепла виноградникам хватает, однако в отдельные годы недостаток осадков в сочетании с суховеями может приводить к негативным последствиям. Большой проблемой также является нестабильность зимнего периода: резкий перепад и низкие критические температуры приводят к повреждениям однолетних и многолетних частей кустов на неукрывных виноградниках.
-Расскажите, пожалуйста, об истории виноделия на берегах Дона.
-О том, что виноградарство существовало на берегах Дона, известно с давних времен. Греческие колонисты выращивали виноград в Северном Приазовье и в низовьях Дона (который они называли Танаис). Но основное развитие виноградарства и виноделия, как отрасли сельского хозяйства на Дону, связывают с именем царя Петра I, по приказу которого были высажены виноградники возле станицы Раздорской. С этого времени практически и началось промышленное виноградарство и виноделие на Дону. Из Европы были выписаны черенки и приглашены специалисты, были получены определенные успехи в выращивании винограда и производстве из него вина. Особенно хорошо удавались вина, изготовленные по типу рейнских. Первые виноградники на Дону в петровское время закладывались преимущественно на правобережных придонских склонах, на богатых наносных почвах. Под влиянием местных условий здесь постепенно сформировался свой сортимент винограда, отличающийся большим многообразием сортов технического направления использования. Своеобразие названий распространенных на Дону сортов ученые объясняют так: на Дон постоянно привозились черенки из Европы (Франции, Венгрии, Германии и других стран). 

vinograd.1804.biz 
Трудновыговариваемые иностранные названия не приживались у казаков, быстро забывались, а сорта стали различать либо по фамилиям владельцев виноградников, в которых они были впервые высажены, либо по внешним и качественным признакам. Так появились сорта Пухляковский, Сибирьковый, Красностоп золотовский, Брызгун, Цимлянский черный, Плечистик, Буланый, Косоротовский и др.
-Какие, на ваш взгляд, технические сорта винограда лучше всего произрастают на берегах Дона?
-Виноград на Дону отличается высоким качеством, а донские вина, в особенности игристые, давно имеют вполне заслуженную славу. Сортимент винограда на Дону сложился с давних пор, за долгие годы из большой массы местных сортов винограда выделились самые лучшие и пригодные для виноделия. Это, в первую очередь, Цимлянский черный, Плечистик и Красностоп золотовский (основное сырье для производства Цимлянского игристого), Сибирьковый, Варюшкин, Кумшацкий, Косоротовский, Буланый, Цимладар и другие. В настоящее время донские автохтонные сорта переживают «второе рождение». В связи расширением производства на Дону местных вин географического наименования увеличивают площади под сортами Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Сибирьковый, Кумшацкий, Варюшкин. Также происходит распространение этих сортов не только в исторически сложившихся районах донского виноградарства, но и в новых местах, например, в Краснодарском и Ставропольском крае.
На Дону хорошо зарекомендовали себя и классические винные сорта: Саперави, Каберне-Совиньон, Рислинг, Алиготе. Из сортов сложного межвидового происхождения распространены и заслуживают внимания Степняк, Выдвиженец, Цветочный, Бианка, Кристалл, Саперави северный, Цитронный Магарача.
-Расскажите, пожалуйста, о вкладе Всероссийского научно-исследовательского института имени Я.И. Потапенко в развитие виноградарства и виноделия в нашей стране.
-Наш институт был создан в 1936 году с целью продвижения винограда в северные районы, и задачи ставились такие: расширить зону неукрывного виноградарства в стране, перенести границу промышленной культуры винограда дальше на север и восток. В структуре института в настоящий момент функционирует около десяти научных подразделений, а также опытное поле, состоящее из четырех отделений, куда входят ампелографическая коллекция (свыше 1000 сортов), участки первичного размножения и сортоиспытания новых сортов, гибридный питомник и производственные участки; метеорологическая станция, экспериментально-производственный цех виноделия, музей истории и развития виноградарства и виноделия на Дону, обширная научная библиотека, несколько опорных пунктов в других регионах страны (Прикумский, Волгоградский, Чеченский).
За время существования института были проведены исследования во всей сфере виноградарства: физиологии, биохимии, агротехнике, селекции, защите растений, питомниководстве, механизации, экономике, виноделии. Ученые института за многие годы проделали огромную работу: это комплексное обследование земель и агробиологических факторов основных районов Северного Кавказа; разработали и экономически обосновали методы организации крупных виноградарско-винодельческих хозяйств, собран разнообразный генофонд, выведено большое количество сортов различного направления использования сложного межвидового происхождения, особая гордость – это сорта для выращивания в неукрывной культуре, устойчивые к болезням в сочетании с высоким качеством урожая (Восторг, Баклановский, Фиолетовый 
ранний, Саперави северный, Каберне северный, Выдвиженец, Цветочный, Степняк и др.); осуществлялось научное сопровождение виноградарства и виноделия в регионе, координация всех научных исследований по виноградарству в РСФСР, была проведена большая работа по изучению сортовой агротехники, установлены закономерности и даны множественные рекомендации по возделыванию сортов с максимальной отдачей, было сделано множество изобретений в различных аспектах виноградарской сферы и получено большое количество патентов.
Был создан ряд основных сельхозмашин для укрывного виноградарства, внедрена промышленная система механизированного ведения культуры винограда. Разработанные в нашем НИИ методы ускоренного размножения винограда широко применялись в винсовхозах «Донвино», Чечено-Ингушской АССР, Ставропольском крае, а также в ряде НИУ и совхозов Украины и Молдавии.
Именно в лаборатории технологии института в послевоенные годы были проведены исследования по восстановлению вина «Цимлянское игристое», приемы изготовления которого старыми цимлянскими мастерами были почти утеряны. Лаборатория технологии является разработчиком многих известных марок вин, таких как «Тихий Дон», «Букет Аксиньи», «Мускат Степная роза», «Стременное», «Казачье», «Изюминка», «Кумшацкое» и др.
В настоящее время ВНИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко специализируется по крепким напиткам и технологической оценке новых сортов винограда; разрабатывает новые сорта и марки вин, новые формировки и способы ведения культуры винограда, методы биотехнологических исследований in vitro, проводит ампелографическое изучение большого количества сортов, а также сортоиспытание кандидатов в сорта.
-Светлана Ивановна, Вы являетесь соавтором белых технических сортов Платовский, выведенного во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, и Мускат придонский. Для приготовления, каких вин используются данные сорта?
-Сорт Платовский находится в ГРСД с 2003 года. Характерной особенностью этого сорта является высокая морозо- и зимостойкость, устойчивость к основным заболеваниям, толерантность к филлоксере. Сорт очень раннего срока созревания, отличается хорошим сахаронакоплением. Рекомендуется для производства столовых вин и купажных виноматериалов, десертное вино получается среднего качества. В лаборатории технологии ведутся исследования по приготовлению из урожая сорта Платовский специальных крепких вин (типа мадеры, хереса, портвейна), и уже получены очень неплохие результаты.
Сорт Мускат придонский был передан в ГСИ, но пока не внесен в Реестр. Рекомендуется к использованию в купажах. Обладает несколько повышенной кислотностью.
-Какой технический сорт винограда селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко для производства сухих и десертных вин Вы бы особо отметили?
-Достойных сортов селекции нашего института много, и выделить какой-то один очень сложно. По мнению наших виноделов (и мое мнение совпадает), уникальным сортом является Фиолетовый ранний. Из этого сорта на нашем винзаводе в свое время производили марочное десертное вино Мускат степная роза, которое отличалось высоким качеством, гармоничностью, сильно развитыми тонами розы в букете и вкусе. Сорта Мускат донской (красный) и Ликерный (белый) дают прекрасные десертные вина.
И нельзя не отметить такой белый технический сорт винограда селекции нашего института, как Степняк, из урожая которого получают сухие и игристые вина, а также коньячный спирт высокого качества. В сочетании с высокой морозо- и зимостойкостью, устойчивостью к болезням сорт Степняк является высокотехнологичным сортом.
 


Похожие записи:

Виноградарство в Чечне
Виноградарство в Чечне
В разделе: Виноделие
Виноградарство и виноделие в Чеченской Республике имеет почти трехсотлетнюю историю, что обусловлено исключительно благоприятными климатическими условиями и благодатными почвами.
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В Тоскане могут запретить посадку виноградников
В разделе: News
Тосканские виноделы готовятся к голосованию, результаты которого могут остановить строительство новых зданий и запретить посадки новых лоз — даже в участках, разрешенных в настоящее время для виног...
ВИНОГРАДАРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВИНОГРАДАРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
В разделе: Виноградники мира
Исторические сведения о культуре винограда на территории России отно­сятся к Х-ХП векам. В то далекое время наибольшие массивы виноград­ников принадлежали первым христианским монастырям. Сейчас пр...
ВИНОГРАДАРСТВО УКРАИНЫ
ВИНОГРАДАРСТВО УКРАИНЫ
В разделе: Виноградники мира
Виноградарство на юге Украины относится к наиболее древним направлениям сельского хозяйства. Так, считается, что на Северном Причерноморье и прилегающих к нему территориях виноград выращивали еще 2...
Рейтинг: +1 Голосов: 1 6833 просмотра
Комментарии (0)